Тушёнка, начало 2020 года

Занимательные буковки и циферки на банке

Печать на жести — довольно сложная технология, имеющаяся, как правило, только на старых государственных мясокомбинатах. Это в некоторой степени гарантирует от явной подделки и подлога, которые могут практиковаться мелкими фирмами-однодневками. Ну, а если этикетка бумажная, то она должна быть прокатана клеем по всей длине.

Если тушёнка изготовлена по ГОСТу, то называется «говядина тушёная», «свинина тушёная», «конина тушёная» и т.п. Остальные названия — это всего-навсего попытки выдать за тушёнку непонятно что. Кстати, стоит заметить, что даже само слово «тушёнка» на упаковке продукта, также даёт повод усомниться в его качестве.

Производители на этикетке печатают интригующую цифру 97,5% (массовая доля сырой говядины по закладке) и она выглядит более привлекательно, чем массовая доля мяса и жира не менее 58% (готового продукта), но, по сути, они жёстко взаимозависимы. На самом деле состав закладки тушёнки следующий: — говядина с содержанием жировой ткани не более 6% — 87%, жир сырец -10,5%, лук 1,13% , соль — 1,14%, лаврушка — 0,02%, перец — 0,01%. Таким образом в тушёнке 97,5% не чистого мяса, а мяса с жиром. По готовности «Говядины тушёной», когда из нее выйдет мясной сок и вытопится жир, массовая доля мяса и жира в банке должна составлять для высшего сорта не менее 58%, а для первого сорта — не менее 56%. В среднем из 500 г сырого мяса на выходе получается всего около 300 г тушёного мяса.

Встречается надпись на этикетке, что производители являются поставщиками Росрезерва.

Ох, как многие это утверждают…

Маркировочные знаки на крышке сейчас допускается наносить методом рельефного или струйного маркирования. Но предприятия с хорошей историей делают цифровые и буквенные обозначения путём выдавливания знаков наружу. Если выдавлено внутрь банки, или нанесено электроникой, а уж, если они ещё и стираются, если потереть влажным пальцем, то здесь часто встречается подделка.

Маркировочные знаки располагают в два или три ряда (в зависимости от диаметра банки) на крышке или частично на крышке, а частично на донышке, не разрывая условных обозначений, на площади, ограниченной первым бомбажным кольцом (или кольцом жесткости). Последовательность маркировки: дата изготовления (число, месяц, год — всего 6 цифр), номер смены (партии или линии), ассортиментный номер (коды продукции), индекс отрасли, номер предприятия. Ассортиментный номер для тушёнки:

Говядина тушёная — 01
Свинина тушёная — 03
Баранина тушёная — 02
Оленина тушёная — 675
Конина тушёная — 488

Если заявлено, что сорт мясных консервов — высший, то только в этом случае к номеру добавляется большая буковка «В». Далее или на следующей строке — индивидуальный код производителя (от одной до трёх цифр), а перед ним стоит буква(ы), которая означает:

А — мясная промышленность
КП — пищевая промышленность
К — плодоовощное хозяйство
М — молочная промышленность
МС – сельскохозяйственная промышленность
ЛХ — лесное хозяйство
Р — рыбная промышленность
ЦС — потребкооперация

Сами понимаете, что иных букв, кроме литеры «А» на вашей банке тушёнки быть не должно, но в нашей жизни бывает всякое…

Примеры маркировки на крышках:

19.02.2019 произведена 1-й сменой «Свинина тушёная» (первый сорт по ГОСТу не маркируется) предприятием мясной промышленности №360.02.08.2007 произведена 1-й сменой «Говядина тушёная», высший сорт, предприятием мясной промышленности №154.

Оптимизация ассортимента в магазине и АБС-анализ

Для анализа ассортимента товаров в небольших магазинах применяется метод, который называется abc-анализ. Этот метод, в частности, показывает, какие товары приносят максимальную прибыль, какие создают оборот, а какие просто бесполезно занимают места на полках. АБС анализ помогает в формировании ассортимента товаров, опираясь на закон 20/80.

Конечно, такой анализ удобнее всего делать с помощью специализированных программ. Например, в сервисе «1С Товары» критерии сортировки товарного ассортимента бывают совершенно различными. Распределить 20% позиций, которые приносят 80% эффекта можно в разрезах прибыльности, выручки и просто по их количеству.

Таким образом, анализ торгового ассортимента заключается в том, чтобы выяснить — какие товары «уходят» быстрее, но при этом приносят наибольшее количество доходов. Аналогичным образом определяются товарные позиции, привлекающие стабильный поток клиентов, но не приносящие больших доходов, однако их наличие на полках обязательно. Ну и в конечном итоге, при формировании торгового ассортимента следует учитывать наличие низкомаржинальных товаров, которые очень плохо продаются.

Пример абс-анализа товарного ассортимента по выручке:

группа А — 20% товаров, которые дают 80% выручки;
группа B — 30% товаров — 15% выручки;
группа С — 50% товаров — 5% выручки.

ABC анализ в сервисе 1С-Товары

Очевидно, что в первую группу А войдут важнейшие позиции, жизненно необходимые для формирования розничного ассортимента; в группу В попадут позиции средней важности; а группа С содержит не столь важные товары. В последней могут оказаться и совершенно неликвидные позиции, а также малознакомые клиентам новые товары.. Перед тем как начинать abc-анализ товарного ассортимента важно разбить позиции по категориям схожим по своим свойствам: «молочка», мясные продукты, хлеб, бакалея и т

д. Дело в том, что если проводить абс-анализ по всему ассортименту товаров в совокупности, то результат окажется практически бесполезным, так как в итоге будут сравниваться товары различные по своим свойствам, с точки зрения покупательского поведения. Правильно управлять формированием розничного ассортимента в этом случае не получится.

Перед тем как начинать abc-анализ товарного ассортимента важно разбить позиции по категориям схожим по своим свойствам: «молочка», мясные продукты, хлеб, бакалея и т. д

Дело в том, что если проводить абс-анализ по всему ассортименту товаров в совокупности, то результат окажется практически бесполезным, так как в итоге будут сравниваться товары различные по своим свойствам, с точки зрения покупательского поведения. Правильно управлять формированием розничного ассортимента в этом случае не получится.

При помощи abc-анализа также есть возможность управлять инвестициями в те или иные товарные группы. Понятно, что наибольшую часть средств лучше направить на популярные позиции, приносящие максимальную отдачу, то есть в группу А. И напротив, нецелесообразно тратить деньги на товары из группы C, потому что они принесут вам только 5% всей выручки.

abc-анализ, оборачиваемость и регулярность продаж в сервисе 1С-Товары

С чего начать

После принятия решения об организации производства тушенки, в первую очередь следует определиться с размерами стартового капитала и его возможными источниками. Приблизительно понадобится 13 000 000 рублей, в эту сумму входит:

аренда площадей – 200 000;
регистрация деятельности – 150 000;
ремонт и подготовка к запуску производства – 550 000;
заработная плата персонала – 450 000;
рекламная кампания – 40 000;
приобретение сырья – 610 000;
закупка оборудования – 11 000 000.

Чтобы предприятие приносило стабильную прибыль, нужно предусмотреть все тонкости, связанные с его открытием и дальнейшим функционированием

Кроме организационных моментов рекомендуется принять во внимание несколько нюансов:

Исключить убой на старте проекта и использовать приобретенное сырье

В дальнейшем, в процессе развития производства лучше иметь собственное фермерское хозяйство.
Сделать название торговой марки ярким и необычным, привлекающим внимание потребителя.
Организовать доставку сырья своими силами, тем самым, исключив возможность перебоев.. Открытие предприятия по производству тушенки потребует оформления документации в следующих государственных органах:

Открытие предприятия по производству тушенки потребует оформления документации в следующих государственных органах:

РосТест (центр сертификации);
СЭС;
пенсионный фонд;
налоговая служба;
пожарная инспекция;
ветеринарный надзор.

Регистрация бизнеса

Оформить бизнес можно в двух формах: ИП или ООО. В начале деятельности для небольшого предприятия подойдет первый вариант. Со временем с увеличением денежных оборотов и расширением масштаба производства ИП можно будет переоформить в ООО. Процедура регистрации бизнеса включает несколько этапов:

подготовка необходимого пакета документов;
обращение в ФНС с заявлением;
выбор подходящей системы налогообложения;
указание кодов ОКВЭД;
получение свидетельства о регистрации.

Для регистрации ИП потребуются:

копия паспорта;
заявление;
ИНН;
квитанция, подтверждающая оплату госпошлины.

Оформление ООО осуществляется в той же последовательности.

Ассортимент производимой продукции

Прибыль от реализации обусловлена качеством продукции и предлагаемого потребителю ассортимента, следовательно, производимые мясные консервы должны быть нескольких видов, и относиться к разной ценовой категории.

Ассортимент продукции

Предприятию не следует ограничиваться только изготовлением тушенки, используя современное оборудование.

В ассортимент должны входить:

тушенка (из говядины и из свинины);
мясные консервы с растительным сырьем (с перловкой, фасолью, горохом, гречкой, рисом и т.п.);
изделия из мяса птицы (утка, курица, гусь);
на основе субпродуктов (почки, сердце, паштеты, печень).

В начале деятельности будет достаточно выпускать 4-6 наименований продукции. По мере развития компании, когда покупатели станут узнавать продукцию, стоит заняться запуском новых линеек.

Закупка сырья

Приобретать мясные и растительные компоненты рекомендуется лишь у проверенных поставщиков, имеющих в наличии всю необходимую документацию, подтверждающую качество реализуемого ими сырья.

Мясо, предназначенное для изготовления тушенки, должно пройти сортировку и ветеринарный контроль. По нормам ГОСТа жирность этого продукта не должна превышать 10%, доля минеральных веществ составлять до 3,5%, белка – до 30%, воды – до 70%.

С целью экономии можно закупать замороженную продукцию, срок хранения которой составляет до 6 месяцев. Мясо относится к категории дорогих продуктов, однако окупаемость подобного бизнеса довольно быстрая.

Вида консервов

Видов консервированного мяса немало. Продукцию делят по нескольким признакам. В первую очередь, по виду используемого для ее производства сырья. Это консервы:

из мяса животных, предназначенных к убою;
из мяса птицы;
из субпродуктов и жира;
из мяса растительного происхождения (соевые);
в смеси с овощами или кашами.

Готовятся консервы тоже по-разному. На рынке предлагаются консервы:

в собственном соку или в соусе (желированном, томатном);
с предварительным посолом и без;
с бланшировкой и без;
в виде паштета;
фаршевые, мелкокусковые и в крупных кусках.

Потребительский интерес в этом сегменте разделен примерно следующим образом:

При рассмотрении этой диаграммы стоит учесть национальные предпочтения населения. Если говядина и птица употребляются повсеместно, то против конины или баранины у покупателей могут быть предубеждения. Некоторые категории населения не включают в рацион свинину.

Также, рассматривая диаграмму, учтите, что в вашем регионе распределение покупательских предпочтений может быть иным.

По интенсивности тепловой обработки выделяют:

пастеризованные консервы (обрабатываемые при температуре до 100оС);
стерилизованные консервы (обрабатываемые при температуре от 100оС).

Важным моментом является упаковка консервов. Производят продукцию:

в металле (жестяных банках или алюминиевой упаковке);
в стекле;
с использованием полимерных материалов (ламистер).

Продукцию премиум-класса производители предпочитают укупоривать в стекленную тару. С другой стороны, упаковка из ламистера удобна тем, что позволяет предлагать товар, легко вскрываемый без инструментов и в минимальном весе, практически порционно.

По назначению консервы делят:

обеденные;
спецназначения;
детские;
деликатесные.

При решении расширить ассортимент магазина консервированным мясом учтите колебания потребления это продукции. Например, пик реализации приходится на 2009 год, следующие 2 года был заметный спад потребления. Следующие темпы роста потребления этой продукции были отмечены в 2013 году. Предлагать или не предлагать подобную продукцию в собственном магазине зависит от его размеров, места расположения, региона. Эти моменты серьезно влияют на потребительский спрос.

Для неравнодушных бойцов:

Согласно закону «О защите прав потребителей» ответственность за качество товара лежит на продавце, поскольку, прежде чем поставить товар на витрину, магазин должен убедиться в качестве продукта. Претензию надо оформлять к торговой организации. А также можно адресовать претензию изготовителю или поставщику, их адреса, как правило, указаны на банках. А если там вопросы не решаются, тогда следует обращаться в надзорные органы, в частности в Управление Роспотребнадзора (не путать с «Росконтролем») или Генеральную прокуратуру, либо в общественные организации, которые помогут составить претензию.

Общие правила

Чтобы соблюсти правила хранения продуктов, необходимо соблюдать определенные условия:

продукция должна лежать в таре, в которую ее упаковывает или расфасовывает производитель. Если возникает необходимость продукцию переложить, новая тара должна быть чистой, закрываться и иметь отметку с названием и датой расфасовки;
все товары должны храниться в соответствии с принадлежностью к классификации:
- хлеб;
- мясо;
- сухие продукты (крупы, мука, лапша, сахар и т.д.);
- рыба;
- молоко;
- гастрономические продукты;
- овощи/фрукты.
готовые изделия и сырье для их приготовления складывают в отдельные холодильники. Или в один, но на разные полки. Некоторые микроорганизмы, вредные для человека, имеют возможность перебираться, например, с фарша на сосиски или колбасу;
товар со специфическим ароматом хранят отдельно, от продуктов, легко воспринимающих и впитывающих этот аромат (например, специи нельзя класть рядом с сахаром или сливочным маслом);
холодильники на производстве или складе должны быть оборудованы так, чтобы их можно было легко помыть, отвести конденсат, расположить продукты, для которых они предназначены (например, оборудовать холодильник крючьями для подвески мясных туш, при этом они не должны соприкасаться друг с другом, стенками холодильника или его полом, мороженное мясо можно складывать на полки штабелем);
хранение субпродуктов осуществляется с использованием стеллажей в производственной упаковке;
заморозку и охлажденку птиц складируют в производственной упаковке (таре). Складывать можно штабелями, улучшая циркуляцию воздуха, между ящиками необходимо прокладывать рейками;
заморозку рыбы, в том числе и филе, можно хранить на стеллаже, в производственной упаковке;
творог и сметану необходимо закрывать крышкой и соблюдать температурный режим;
сливочное масло складируют либо в упаковке от производителя, либо кусками, завернутыми в специальную бумагу;
масло топленое необходимо держать в специальном лотке, в таре, которую для него определил производитель;
сыры больших размеров складывают на чистые полки, прокладывая между ними листы картона;
сыры небольших размеров складывают, также на полки, предварительно упаковав;
готовая продукция из мяса (колбасные изделия, например) хранится на стеллажах в таре от поставщика или производителя;
яйца должны храниться на полках для товаров, помещение для яиц не должно быть влажным и/или жарким;
сухие товары, чай, кофе, также хранят на сухих полках, в помещение не должна быть повышена влажность, оно должно проветриваться;
для хранения хлеба и хлебобулочных изделий необходимо иметь отдельное помещение;
ржаной и белый хлеб нельзя складывать вместе;
полки, на которых хранится хлеб, раз в семь дней нужно мыть уксусным раствором (концентрация уксуса – 1%);
корнеплоды, картофель нужно хранить в темноте и прохладе, при этом капуста отдельно – в ларе;
замороженные ягоды, овощи, фрукты необходимо хранить отдельно от других продуктов в холодильнике с низкой температурой;
на каждом товаре должна быть маркировка с его наименованием, сроком изготовления, датой фасовки и датой годности.

Достойные тушёнки РФ

Тушёнку всех производителей в России попробовать не сложилось, да и не было цели и возможности. Рекомендовать для похода конкретную тушёнку в наше время всё сложнее и сложнее. Всё течёт и всё очень быстро изменяется… Аналогию можно провести с водкой – где сейчас знаменитые марки из Арзамаса, Шацка или «Кристалл»? Также и с тушёнкой! Ещё вчера была «пальчики оближешь», а сегодня… Не благодарное это дело и, тем не менее, возьму смелость порекомендовать на начало 2020 г. следующих производителей:

1. ОАО «Бурятмясопром», г. Улан-Удэ. Раньше была изумительная тушёнка. После банкротства этот комбинат сменил владельца, и снова вышел на рынок. Покупал не так давно в гастрономе №1 на ул. Курчатова – хороша! Иркутские друзья тоже говорят, что качество осталось достойное.

2. На просторах бескрайней России в республике Марий Эл затерялся посёлок Шелангер, в котором расположен СПК «Звениговский». Там и сейчас развеваются красные флаги, везде видны социалистические лозунги, стоит памятник Ленину и в 2015 г. установлен памятник Сталину. Вот там то и производят лучшую российскую тушёнку! Если футболисты выиграют кубок, об этом будут годами говорить, а если крестьяне, выиграли кубок — кто-нибудь слышал? В 2013 году мясокомбинат «Звениговский» участвовал в главном мировом событии в мясной и мясоперерабатывающей отрасли — выставке IFFA 2013 в немецком городе Франкфурт на Майне. Завоевав 16 золотых, 6 серебряных и одну бронзовую и главный приз — Первый кубок, заняли в итоге первое место среди 60 тысяч крупнейших мясокомбинатов из 135 стран!

Гендиректор СПК «Звениговский» Иван Казанков: «Я в одном списке с рабочими получаю зарплату: они видят мою зарплату, видят свою – моя выше в три раза, как при социализме». Хочется верить, что этот мясокомбинат не обанкротят, как это сейчас делают с очень рентабельным совхозом им.Ленина (в этом совхозе лучшие в России детсады и новейшая супершкола, конкурс врачей в больницу 40 человек на вакантное место), чтобы не было всяких Грудининых и им подобных, которые могут и хотят трудиться на земле, а не качают народные ресурсы из недр или «эффективно» торгуют.

Сетевые магазины любят огромную маржу получать, поэтому 80 процентов продукции продаётся через свои 420 фирменных магазинов «Звениговский мясокомбинат» в Марий Эл, Чувашии и Татарстане, а также Нижегородской, Кировской, Костромской и Ульяновской областях. В соседнем Арзамасе — семь магазинов.

3. ЗАО «Йошкар-Олинский мясокомбинат», Республика Марий Эл. Очень достойная и стабильная по качеству тушёнка. Но мне показалось, что тушёнка высшего сорта стала продавиться под маркой «Люкс». Так делают многие предприятия, чтобы увеличить цену продукта, меняя только этикетку, т.е. переименовывают содержимое старого высшего сорта в «Люкс», «Элит», «Премиум», «Экстра» и т.п.

Откуда в тушёнке мясо вестимо?

Лидерами по, условно говоря «левой» тушёнке были и остаются Калининградская область и весь Северо-Западный регион, где большинство консервов производится из субпродуктов и дешёвого перемороженного импортного мяса. Это логично, собственное животноводство под Калининградом и на Северо-Западе успешно ликвидировано, а портовые терминалы с огромными возможностями для импорта расположены поблизости. Западные регионы и Подмосковье тоже работают на импортном сырье.

В относительно благополучной сельскохозяйственной Мордовии новые хозяева мясокомбинатов из Москвы устанавливают свою НЭП, например, на Торбеевский мясокомбинат стало проблемой сдать свою домашнюю коровку (за 5 копеек, конечно, возьмут), т.к. им поставляют дешёвое импортное мясо уже в брикетах и не надо заморачиваться разделкой с местными рогатыми.

Удивляет среднее и низкое качество тушёнки в более южных регионах России, где по идее остатки животноводства должны были сохраниться, но видимо только по идее, а в действительности сырьём тамошним мясокомбинатам тоже служат импортные субпродукты и модифицированная соя.

Ожидать в будущем улучшения общего качества выпускаемой говяжьей тушёнки не приходится. Ещё в мае 2009 года по одному из центральных телеканалов была продемонстрирована весьма показательная передача «Мясо — история всероссийского обмана». Многие думающие люди могли посчитать, что передача была выпущена по заказу минсельхоза США, а ее продюсером выступил очередной еврокомиссар. Понятны были откровения о преимуществе импортной продукции, сделанные полушёпотом некими экспертами, смахивающими на актеров провинциального ТЮЗа — идёт жестокая борьба за рынки сбыта и произошло ужасное для супостатов — отечественное мясо птицы практически полностью вытеснило импортное, тоже самое могло произойти и со свининой, но, к счастью для американцев и европейцев, Россию впихнули в ВТО.

В настоящее время, относительно, наиболее развито животноводство в Оренбургской области, в республиках Поволжья, Удмуртии, Хакассии, Бурятии и там же производят ещё кое- где достойную тушёнку. Чем дальше от центра, тем совестливее люди! Но жить в обществе и быть свободным от общества невозможно, поэтому, вероятно, или скупят эти предприятия столичные барыги или… Гарантировать развитие или какую-то стабильность в ближайшем будущем — это к гадалке.

Правила раскладки консервов

Мясные консервы в металлической упаковке могут раскладываться несколькими способами:

колонной;
пирамидой (горкой);
банка на банку;
полукругом (веером);
креативная выкладка (тематические фигуры).

Это называется декоративная выкладка. Такой вариант используется:

при торговле через прилавок ;
и для выкладки товара на большой паллете (островной способ), при показе товара определенного производителя.

Выкладывается товар на пристенную полку либо неохлаждаемый прилавок. Банка на банку устанавливается в отделах самообслуживания. Считается, что покупателей притягивает:

массовая выкладка товара;
свободная выкладка, создающая представление, что часть товара продана.

Выкладывается товар на пристенное либо островное оборудование:

Средние полки должен занимать самый раскупаемый товар, дешевый товар выставляют на нижних полках. Премиум-консервы (с малой оборачиваемостью и высокой ценой) располагаются на верхних полках

Там же можно выставить новый товар.
В магазинах самообслуживания дешевый товар выкладывают ближе к выходу, формируя у покупателя благоприятное впечатление о магазине, дальше покупатели меньше акцентируют внимание на стоимости продукции.
Консервы должны располагаться «лицом» к покупателю, сегодня производители прилагают усилия, чтобы товар выглядел презентабельно, печатают яркие этикетки. Такой товар прекрасно рекламирует сам себя.
При представлении продукцию покупателю не принято «разрывать производителя и торговую марку».
Выкладка проводится в следующем порядке: закусочные в соусе, натуральные кусковые, натуральные мелкокусковые, паштеты.
Консервы с истекающим сроком годности должны стоять ближе к покупателю.

Товар в магазинах самообслуживания выставляется горизонтальными рядами. Правила «пятна цвета» актуально и для этой продукции.