Зерненый творог - технология производства, оборудование, сырье, стоимость, рентабельность

Процесс производства растительного масла

Технология производства растительного масла из семян подсолнечника – достаточно сложный процесс, который подразделяется на несколько основных этапов:

Очистка сырья (подсолнечных семян) от примеси (шелухи, песка, земли, листьев, стеблей). Используется сепаратор (стоимость до 45 тыс. руб.).
Провеевание для удаления незначительных остатков мусора и высушивания семян. Используется рушильно-вееечное оборудование (до 75 тыс. руб.).
Очистка от собственной лузги (черной оболочки), дальнейшее измельчение до состояния маслянистой кашицы. Используется вальцевый станок (от 430 тыс. руб.).
Прогревание в паровых или огневых жаровнях до 1100°C. Используется огневая (до 83 тыс. руб.) и паровая (до 350 тыс. руб.) жаровни.
Отжим сырья и отделение жмыха (мятки) от маслянистой жидкости. Жмых отправляют на повторный отжим. Используется шнековый пресс (от 650 тыс. руб.).
Первичная фильтрация маслянистой жидкости от остатков жмыха. Используется специализированное фильтрующие оборудование (около 95 тыс. руб.).
На дополнительном этапе состав можно подвергнуть нескольким стадиям фильтрации, а также сделать его рафинированным, отбелить и дезодорировать (удалить запахи). На окончательной стадии прессования остаются собственно масло и жмых, который все еще содержит около 10% масла от всей своей массы. На дальнейших дополнительных этапах производитель стремится извлечь из жмыха максимально возможные остатки масляного состава.
Экстрагирование (еще один дополнительный этап) – это размачивание остатков (жмыха) в растворителях (ацетоне, бензине, гексане), позволяющий из 10% получить хотя бы 7% масла. Используется экстрактор (от 520 тыс. руб.). Считается менее экологичным, но более экономичным способом получения сырья.
Готовый продукт разливают в тары. Используют разливное устройство (от 400 тыс. руб.).

Компании, специализирующиеся на масличном производстве, могут использовать только один из способов (прессование или экстрагирование) или же применять поочередно оба.

Производство подсолнечного масла – процедура безотходная, потому как остатки, образующиеся на всем протяжении отжима, можно использовать повторно для иных целей. После экстрагирования остаются практически полностью обезжиренный жмых (шрот) и остатки масла в растворители (мисцелла). К примеру, шрот укомплектовывают и отправляют на фермы по разведению крупного и мелкого скота: там выжимки добавляют в качестве питательной добавки в корм для животных. А мисцелла становится основой для лакокрасочных материалов (олифы) для ремонта. Кроме того, жмых снова можно отжать и получить фуз – биотопливо для котловых установок.

Обязательно ли рафинировать готовый продукт? В целом, после первичной фильтрации (VI этап) масло уже готово для разлива в упаковочные тары. Однако такой продукт называют «сырым», так как в нем все еще остаются ненужные белковые соединения, жирные кислоты, красящие вещества, фосфолипиды и воск, поэтому для повышения качества конечного результата можно и даже нужно проводить вторичную фильтрацию, или рафинацию. Различают следующие способы рафинирования:

физический (центрифугирование, отстаивание),
химический (щелочная рафинация, гидрация),
физико-химический (дезодорация, отбеливание).

Как зарегистрировать «домашний» бизнес по производству творога, и что для этого потребуется?

В первую очередь любому человеку, начинающему путь бизнесмена, необходимо зарегистрироваться в качестве предпринимателя.

Для этого можно открыть ООО или же выбрать более легкий путь – ИП.

В данном случае создание ООО будет не совсем уместно, так как объемы производимой продукции невелики, а наемных сотрудников много не потребуется.

Итак, для того чтобы стать предпринимателем по форме ИП, вам нужно обратиться в ИФНС по месту вашего проживания.

Найти адрес вам поможет официальный веб-сайт Налоговой Службы РФ https://service.nalog.ru/addrno.do

С собой на прием к налоговому инспектору подготовьте такие документы:

1. Заявление о постановке на учет – форма Р21001.

2. Паспорт.

3. Код ИНН.

4. Заявление о переходе на упрощенную систему налогообложения.

5. Квитанцию об уплате государственной пошлины, стоимостью 800 руб.

В заявлении о постановке на налоговый учет вам понадобится указать код ОКВЭД выбранной вами деятельности. В данном случае это будет 10.51.3 «Производство сыра и сырных продуктов».

После регистрации вас в качестве предпринимателя потребуется получить разрешения от пожарной инспекции, а также санэпидстанции.

Для этого вам нужно будет обратиться в указанные структуры, предоставив им ваше право на предпринимательскую деятельность, а также ряд других бумаг:

1. Копия свидетельства о госрегистрации ИП.

2. Копия свидетельства налогоплательщика.

3. Договор основания или другой документ, который подтверждает ваше право на владение или использование помещения.

4. Перечень используемого оборудования и инвентаря.

5. Перечень наемных сотрудников, если такие имеются.

6. Медицинские книжки сотрудников, в том числе и ваша, если вы планируете принимать участие в производстве.

7. Договор на проведение дезинфекции.

8. Паспорт вентиляционной системы.

Когда и разрешения от пожарной службы и СЭС будут получены, потребуется пройти еще две процедуры – лицензирования и сертификации.

Первая позволит вам заниматься производственной деятельностью, а вторая – будет свидетельствовать о высоком качестве продукции и ее соответствии санитарным нормам и ГОСТу.

Оформлением лицензий и сертификатов занимаются территориальные органы Роспотребнадзора, а также Госпищепрома.

Чтобы получить лицензию сроком действия на 5 лет, вам потребуется предоставить:

Заявление на получение лицензии.
Квитанцию об оплате государственной пошлины.
Сопроводительные документы.

И образец заявления, и дополнительную информацию относительно получения лицензии вы сможете уточнить непосредственно в уполномоченной инстанции, так как в каждом случае производства пищевых продуктов имеются свои особенности.

Для сертификации продукции пакет документации будет более обширным. Подготовьте заранее:

Заявление о выдаче декларации.
Свидетельство о регистрации ИП.
Копии разрешений от СЭС и пожарной службы.
Ветеринарное свидетельство.
Макеты этикеток, если планируется брендирование продукции.

После прохождения всех указанных процедур вы можете на законных основаниях начинать производственную деятельность по изготовлению творога у себя дома.

Режим налогообложения

Еще один важный вопрос, интересующий начинающих бизнесменов – это выбор оптимального режима налогообложения. Учитывая масштабы данного бизнеса, можно смело писать заявление (оно передается налоговому инспектору вместе с документами для регистрации) о том, что будете работать по УСН.

Этот режим позволяет считать налоги, используя следующие схемы:

От вашей выручки берется 6%, которые направляются в бюджет государства.
Альтернативный вариант – 15% от разницы между валовыми доходами и расходами фирмы.

Если вы выйдете на уровень серьезного производителя, с ежедневными миллионными оборотами, тогда у вас не будет вариантов для выбора режима налогообложения. Вам придется работать и платить налоги на общих основаниях, а также содержать приличный штат бухгалтеров.

Рынок сбыта и маркетинговая стратегия

Несмотря на высокий спрос, реализовать готовую продукцию на отечественном рынке достаточно сложно. Основная проблема заключается в высокой конкуренции и ценовой категории самого продукта. Если же речь идет о кисломолочных сырах, то они также отличаются малыми сроками хранения, что усложняет их реализацию. Основные каналы сбыта сыров для малых предпринимателей представлены следующим списком:

Планируя стратегию сбыта продукции, очень важно заложить фундамент для будущего развития, а потому ваша маркетинговая идея должна включать не только правильный подбор ассортимента и рецептуры, но и построение собственного уникального бренда. При этом поскольку процедура регистрации торговой марки — достаточно длительный процесс, задуматься над наименованием, логотипом и оформлением упаковки следует уже на этапе составления бизнес-плана

Довольно часто у начинающих производителей возникает вопрос: как рекламировать свой продукт? Если речь идет о продажах через посредников, основным маркетинговым инструментом является коммерческое предложение, которое подается реализатору вместе с образцами продукции. Дополнительно проводятся дегустационные рекламные кампании, позволяющие познакомить потребителя с вашим товаром.

При продажах в собственных точках, применяются традиционные способы привлечения клиентов в розничные магазины:

Вывески и указатели;
Листовки и лайтбоксы;
Рекламные объявления в лифтах.

Глобальные виды рекламы с использованием баннеров, радио и телевизионных роликов эффективны лишь для крупных торговых марок, реализующих свою продукцию по всей стране или одновременно в нескольких регионах. Исключение составляет реклама на местном телевидении, которая может быть подана в формате информационной передачи о вашем предприятии.

Какую продукцию можно выпускать?

В стенах завода можно выпускать не только творог, но и другие продукты, которые относятся к этой категории. Заранее нужно продумать тот «ассортимент», что вы станете предлагать оптовым покупателям. Современная линия производства творога позволяет выпускать разные виды творожной продукции! Это и отличает «творожную» нишу от других – есть большие возможности для развития предприятия.

В целом, продуктовую линейку творожного завода можно представить так:

Кисломолочный творог – обезжиренный, жирный, классический, жирный.
Творожные продукты – сырки, пасты, кремы, десерты.

Начинающему предпринимателю нет смысла планировать сразу широкую продуктовую линейку – в дальнейшем могут возникнуть трудности со сбытом готовой продукции. Но как минимум 5-7 видов творога к открытию завода нужно предусмотреть! Привлеките к работе квалифицированного технолога для разработки рецептуры – потом она будет проверяться СЭС и лицензирующими органами.

Разработка рецептур и составление уникального ТУ – довольно затратные этапы запуска мини-завода. В некоторых случаях, и времени это занимает много – до полугода.

Пример расчета по формуле

Рассмотрим на примере расчет полной себестоимости производства такого товара, как кошельки:

200 000 рублей — сумма совокупных затрат (включая сырье, оплату труда и прочее).
15 000 рублей — сумма, затраченная на организацию реализации товара (транспортировку, хранение, в некоторых случаях учитывают и затраты на рекламу).
1000 штук — количество кошельков, изготовленных предприятием в течение месяца.

Рассчитываем:

ПС=(200 000+15 000)/1000;
ПС=215 рублей;

Итого, себестоимость одного кошелька составит 215 рублей.

Вариант 1

В тех случаях, когда организация не способна просчитать точные затраты на производство, можно выполнить приблизительный подсчет. Планируемое количество товаров и планируемые затраты вносят в таблицу и выполняют деление. Сумма, которая получится в итоге и будет единицей затрат.

Пример 1:

Общая сумма расходов в месяц, руб.	Целевой объем продаж, штук	Затраты компании на 1 единицу продукта, руб.
300 000	2 000	150

Вариант 2

После того как компания выделила сумму, необходимую для производства 1 единицы товара, нужно рассчитать себестоимость, сложив переменные и постоянные затраты. Сумма переменных затрат зависит от количества выпускаемой продукции, а постоянные затраты не изменяются.

Пример 2:

Переменная себестоимость, руб.	Сумма постоянных затрат, руб.	Целевой объем продаж, штук	Затраты компании на 1 единицу продукта, руб.
20	200 000	2 000	150

Закупка сырья для производства колбасы

Ваш партнер обязан каждый раз при поставке новой партии мяса предъявлять документы на сырье, а именно – сертификат качества и пройденный ветеринарный контроль.

Из чего готовят колбасу в России? Конечно, в первую очередь, в состав входит мясо (говядина, свинина, курятина, баранина и т.д.)

Фарш делят на три разновидности по температурным показателям:

охлажденное;
размороженное;
парное.

В современном мире при производстве не обойтись без добавок. В колбасу часто добавляют животные жиры, которые придают определенный вкус готовому изделию. Это может быть молоко или меланж, крупы, мука, соя, крахмал.

Пряности и специи придают колбасе аромат и изысканный вкус, но добавлять соль, сахар, перец можно только строго по рецепту. За этим должен следить технолог.

Давайте посмотрим, что нам нужно закупить для приготовления, например, колбасы «варенки»:

№.	Сырье	Масса	Конечная цена (руб.)
Итого:			141 670 рублей
1.	Жилованная свинина	400 кг	55 000
2.	Жилованная говядина	400 кг	77 500
3.	Меланж	30 кг	4 800
4.	Сахар	10 кг	260
5.	Соль	10 кг	110
6.	Сухое молоко	10 кг	1 500
7.	Перец молотый душистый	1 кг	800
8.	Мускатный орех	1 кг	850
9.	Нитрит натрия	1 кг	450
10.	Оболочка и шпагат для формирования изделий	100 метров	400

В зависимости от ассортимента продукции вы можете по мере необходимо докупать другие ингредиенты, заменять мясо говядины и свинины на птицу. В этом вопросе каждый завод имеет свой индивидуальный подход.

Классификации калькуляции

Существует несколько классификаций калькуляции. Рассмотрим каждую из них поподробнее.

По используемым расходам

По используемым расходам калькуляция себестоимости продукции делится на следующие виды:

Цеховая.
Производственная.
Индивидуальная.
Среднеотраслевая.
Полная.

Особым видом является полная калькуляция. Она наиболее точно может отразить реальную себестоимость того или иного товара. При вычислении этого вида используются расходы не только на производство, но и на сбыт (услуги грузчиков, транспортные расходы и т. д.).

По методам вычисления

Этот показатель может классифицироваться и по методам вычисления.

Нормативная

Первый вид — нормативная калькуляция. Отличием этого вида является использование нормативов и норм расходов при вычислении показателя.

С помощью нормативной калькуляции можно узнать себестоимость продукции на момент ее расчёта. Полученные результаты, как правило, сильно отличаются от плановых норм.

Плановая

Используя плановую калькуляцию себестоимости продукции, можно получить средний показатель стоимости товара на установленный период. Используются средние нормы расходов.

Возможно выполнение разовых заказов и определение стоимости на момент их получения. Для этого используется сметная калькуляция.

Отчётная

Отчётная калькуляция позволяет определить рентабельность производства. Она показывает, уменьшилась ли средняя себестоимость продукции за отчётный период и на сколько, выполняется ли принятый план и т. д. Расчёты позволяют получить фактическую себестоимость.

Статьи калькуляции себестоимости продукции

Статьи расходов бывают двух видов:

Производственные.
Коммерческие.

Производственные статьи расходов затрагивают траты непосредственно на изготовление товаров. К ним можно отнести:

Необходимые сырье и материалы.
Топливо и энергетические ресурсы.
Заработные платы рабочих на производстве.
Начисления в бюджет государства на зарплаты рабочих.
Общепроизводственные расходы.
Общехозяйственные расходы.
Иные расходы на производство.

Коммерческие же расходы напрямую связаны с расходами на реализацию продукции. К ним можно отнести:

Рекламу.
Упаковку и маркировку товаров.
Услуги грузчиков и перевозчиков.
Некоторые транспортные расходы и т. д.

В сумме производственные и коммерческие расходы дают полную себестоимость товара.

Полная калькуляция наиболее точно отражает себестоимость единицы товара.

Предоставляемый товар

Сыроварня производит от одного до нескольких десятков вида сыра. Это зависит от масштабов производства. Начинать малый бизнес лучше с одного вида.

Сыры бывают:

твердых сортов;
полутвердых сортов;
мягких сортов;
рассольный сыр;
творожный сыр.

Ассортимент твердых и полутвердых сыров:

сыр «Голландский»;
сыр «Российский»;
сыр «Швейцарский»;
сыр «Латвийский»;
сыр «Пикантный»;
сыр «Эдам»;
сыр «Гауда»;
сыр «Маасдам»;
сыр «Тильзитэр»;
сыр «Чеддер»;
сыр «Красный Чеддер».

Ассортимент мягких сыров:

сыр «Славянский»;
сыр «Любительский».

Ассортимент творожных сыров:

сыр творожный Profi Cheese;
сыр творожный «Сливочный»;
крем творожный с заменителем молочного жира.

Ассортимент рассольных сыров:

сулугуни;
имеретинский;
адыгейский;
брынза.

Как рекламировать собственную продукцию и где искать каналы сбыта творога?

Если вы проживаете в небольшом городке, то лучший маркетинговый ход – это «сарафанное радио».

Также можно подать объявление в местную газету или расклеить печатные объявления.

В качестве точек реализации используйте местные рынки, магазины, супермаркеты.

Немного сложнее обстоят дела, когда реализовать продукцию необходимо в большом городе или даже мегаполисе. Здесь люди нередко покупают творог «магазинный».

Но и в таком случае найти своего покупателя можно. Для этого размещайте объявления на онлайн-досках, обратитесь в газету, можете даже дать рекламу на радио.

Еще один вариант – договориться о сотрудничестве с магазинами, супермаркетами и провести небольшую дегустацию в выходной день, когда большое количество людей делают покупки.

Также продавать домашний творог можно таким же начинающим предпринимателям, как и вы. Вашими клиентами могут быть те, кто на дому выпекают ватрушки или прочую сдобу с творогом.

Не лишним будет рассказать о своем домашнем производстве и на детских площадках в округе. Как известно, молодые родители предпочитают покупать своим малышам натуральные, домашние продукты.

Производство домашнего творога как бизнес идея.

Простая технология приготовления творога.

Рецепты на основе творога

Простые и полезные блюда могут пополнять рацион людей любого возраста и состояния здоровья, кроме лиц, которым показано ограничение потребления белка.

Ленивые вареники

Ингредиенты:

Яйцо – 1 шт.
Творог, жирностью 2% – 200 г.
Манная крупа – 60 г.

Последовательность действий:

Все компоненты перерабатываются в гомогенную массу и помещаются в холодильник на ночь.
Масса раскатывается в колбаску и разрезается на мелкие кусочки, которые забрасываются в кипящую воду.
Вареники варятся 5 мин. и подаются к столу со сметаной.

Диетические сырники

Ингредиенты:

Творог нежирный – 250 г.
Желток.
Йогурт натуральный – 50 г.
Овсяные отруби – 15 г.

Последовательность действий:

Творог перетирается и смешивается с остальными компонентами до получения однородной массы.
Масса помещается в силиконовую форму для запекания и помещается в горячий духовой шкаф (180 градусов) на 30 мин.
Сырники остужаются и подаются к столу с любимым топингом.

Производство творога – от мини-завода до большого производства

Полезные свойства творога (наличие солей кальция, сбалансированного белка, способность к быстрому перевариванию) позволили ему занять важное место в рационе человека. Производство творога привлекает многих бизнесменов благодаря актуальности, отсутствию сложности

Такой бизнес можно развивать в разных объёмах, начиная с самых малых.

Обладает рядом целебных свойств:

профилактика атеросклероза благодаря содержанию метионина и холина;
профилактика заболеваний печени благодаря содержанию аминокислот;
защита от атеросклероза благодаря содержанию витаминов группы В;
укрепление костной ткани благодаря содержанию кальция и фосфора;
нормализация работы нервной системы, обмена веществ.

Организация производства и сбыта продукции может быть налажена в домашних условиях. Для этого достаточно иметь в наличии молоко, сметану, посуду и небольшое помещение (это может быть кухня).

Зерненый творог – основные сведения о продукте

Разберемся, в чем же состоит особенность зернистого творога и чем он отличается от классического. При приготовлении в обыкновенную творожную массу добавляется некоторое количество чуть подсоленных сливок – в этом и состоит секрет специфичного вкуса и необычной консистенции (в виде небольших зернышек) продукта.

Также стоит сказать, что от обычного зерненый творог отличает еще и более низкий процент жира в составе, благодаря чему этот продукт считается диетическим и рекомендуется людям, желающим похудеть или, например, нарастить мышечную массу. Калорийность творожной массы не очень высока – в 100 граммах содержится порядка 150 калорий.

Благодаря особенностям состава, а именно – наличию в нем соли, зернистое лакомство способно храниться дольше классической творожной массы.

Богатый витаминами и минералами продукт оказывает нашему организму колоссальную пользу, поэтому употреблять зерненый творог настоятельно рекомендуется употреблять в пищу всем, кто следит за своим здоровьем или стремится поддерживать фигуру в хорошем состоянии.

Определяем ассортимент

Ассортимент продукции достаточно разнообразен. Всего насчитывается более 2000 его наименований. И это не предел, так как с каждым годом число видов только увеличивается. Сыры классифицируются по нескольким признакам:

По способу изготовления

Сычужные с использованием животного фермента, придающего продукту плотность и нежный вкус
Сывороточные с добавлением альбумина и белка из сыворотки
Кисломолочные, изготавливаемые посредством сквашивания обезжиренного молока
Плесневые с применением некоторых видов плесени

По содержанию массовой доли влаги в обезжиренной сырной массе

Очень твёрдые с содержанием влаги менее 51%: Пармезан
Твёрдые с содержанием 49-56% влаги: Эмменталь, Бофор, Чеддер, Маасдам, Романо
Полутвёрдые с долей 54-63%: Российский, Эдам, Гауда, Голландский, Костромской, Эстонский
Полумягкие с процентом влаги 61-69%: Камамбер, Бри, Сливочный
Мягкие, содержащие более 67%: Реблошон, Пятигорский
Рассольные: Брынза, Сулугуни, Адыгейский, Фета, Моцарелла

По содержанию массовой доли жира в сухом веществе

Высокожирные сорта более 60% жира
Полножирные с содержанием 45-60% жира
Полужирные с жирностью 25-45%
Низкожирные 10-25% жирности
Обезжиренные, содержащие менее 10% жира

По условиям созревания

Созревающие с поверхности и изнутри
Созревающие с плесенью на поверхности и внутри
Без созревания

По виду используемого сырья

Из козьего молока
Овечий сыр
Из коровьего молока
Курт из молока кобылы

По натуральности

Плавленые на основе сычужных сыров с добавлением сливок, творога, масла и различных наполнителей: Кисломолочный, Кири, Рамболь, Дружба
Копчёные
Натуральные

Сыры различаются между собой массой, размером и формой: прямоугольная, круглая, квадратная, конусообразная и т. д. Начинать бизнес следует с 1-2 категорий сыра, представленных 4-7 рецептурами.

В зависимости от того, продукцию какого ассортимента вы будете выпускать, подбирают вид необходимого оборудования и сырья.

Финансовый план

Бизнес-план сыроварни включает в себя финансовый план проекта. Это в первую очередь расчёт первоначальных вложений и соотношения ежемесячных затрат и доходов. Исходя из этих показателей рассчитывается срок окупаемости.

Сколько стоит открыть сыроварню

Стоимость открытия сыроварни относительно невелика. Общая сумма варьируется в зависимости от того, сколько стоит оборудование. Стоимость оборудования зависит от предполагаемых объемов выпускаемой продукции и производителя.

Статья расходов	Сумма, руб
Закупка первой партии сырья	200 000
Арендная плата	15 000
Оборудование	300 000
Зарплата сотрудника	30 000
Услуги бухгалтерии	5 000
Реклама — установка баннера	10 000
Итого	560 000

Регулярные затраты

К регулярным затратам относится закупка сырья и зарплата сотрудникам. Регулярные затраты рассчитываются ежемесячно и анализируются с целью корректировки.

Статья расходов в месяц	Сумма, руб
Сырье (молоко, закваска)	60 000
Зарплата сотрудников	30 000
Услуги аутсорсинга	5 500
Траты на рекламу	10 000
Итого	105 500

Доходы

Для того чтобы увеличить целевую аудиторию и занять нишу на рынке можно установить цены чуть ниже, чем у конкурентов. Средняя цена на 1 кг твердого сыра в России 450–500 рублей.

Статья доходов в месяц	Сумма, руб
Продажа твёрдых сыров (400 кг)	160 000
Итого	160 000

Оборудование для изготовления творога

Мы рассмотрели методы производства творога и можем сделать вывод, что в все они подразумевают примерно одинаковые стадии и аналогичное оборудование. Разницы в технике почти нет, гораздо большее значение имеет сырьё и первоначальная обработка молока — сепарация, нормализация, обезжиривание. Какой бы метод не решил использовать предприниматель, ему потребуется примерно одинаковый набор техники и аппаратов.

Линия производства творога включает:

Резервуары для хранения молока.
Фильтры и молокоочистители.
Сепаратор для отделения сливок.
Установка или ванна для пастеризации.
Ванны для замешивания молока и ферментов. Отличаются полуциндрической формой, оснащаются рубашками теплообмена, инжекторами и трубами с отверстиями.
Проволочные ножи для разрезания сгустка.
Тележка самопрессования творога и удаления лишней сыворотки.
Лотки для сбора сыворотки.
Холодильные камеры для готового творога.
Упаковочный аппарат.
Подсобный инвентарь (столы, стеллажи, мойки).

Некоторые производители предлагают готовые линии оборудования для творога под ключ. Они отличаются высокой степенью автоматизации, а обслуживать их могут всего 2–3 специалиста. Стоимость зависит от производителя и новизны оборудования, но рассчитывать менее чем на 1,5 миллиона рублей в сумме не стоит.