Финансовый план
Невозможно однозначно сказать, сколько нужно средств для того, чтобы открыть собственное заведение быстрого питания. Причины довольно-таки просты: оборудование, аренда, размер заработной платы и прочие расходы могут значительно отличаться в зависимости от того или иного города или района.
В среднем, капитальные вложения включают в себя:
- приобретение мебели и оборудования – 10 тыс. дол.;
- аренда помещения, коммунальные платежи и налоги – 2 тыс. дол. в месяц;
- выплата заработной платы – 2 тыс. дол. в месяц;
- проведение рекламной кампании – 1 тыс. дол. в первые месяцы работы.
Не стоит беспокоиться о том, что собственное заведение требует такого значительного размера вложений, ведь окупаемость проекта наступает очень быстро – в течение первых 6 месяцев. А значение рентабельности, которого без труда добиваются многие предприниматели, равняется 60-65%.
Рентабельность бизнеса и срок окупаемости
Рентабельность подсчитывается по формуле:
отношение чистой прибыли к общему доходу, умноженная на 100%.
95 000/315 000*100=30%
Срок окупаемости кафе из примера составит чуть более 4-х месяцев, но стоит понимать, что первые 2 месяца прибыль будет ниже ожидаемой, поэтому ориентировочный период увеличивается до полугода.
https://youtube.com/watch?v=Bn3r0Hn9XGE
Несмотря на обилие заведений общепита, их никогда не станет слишком много. Из разговоров обычных людей часто можно услышать – «неплохо бы увидеть такую же кафешку около нашего дома». Это означает лишь одно, где бы не открылось заведение, у нее уже есть потенциальные посетители. Дальнейший успех зависит лишь от успешной маркетинговой кампании и качества обслуживания.
Конкурентные преимущества
Общепит всегда сопровождается наличием нескольких однотипных точек на малой площади. Те же павильоны с горячими пирожками и чебуреками всегда соседствуют, конкурируют и дополняют друг друга.
Открывая кафе быстрого питания, определяются конкурентные преимущества собственного бизнеса по отношению к уже сформировавшимся точкам:
яркий и уникальный дизайн – отдельное внимание уделяется вывеске, которая устанавливается не просто так, а с целью привлечения клиентов. Реклама периодически должна обновляться, выделяясь на фоне выцветших баннеров соседних точек;
низкие цены – рекомендуется всегда держать стоимость блюд несколько ниже, что довольно несложно при высокой наценке у других предпринимателей;
качество продукции – категорически запрещено использовать дешевые ингредиенты, которые потом реализуются под видом качественного и вкусного продукта
Например, вряд ли человек купит второй раз хот-дог, в котором использовалась сосиска по 80 руб/кг. Такой продукт теряет свою форму уже при нагревании, не говоря о вкусе.
Главная цель, преследуемая предпринимателем, сделать лучше, чем у конкурентов. Повторить то же самое несложно, но вряд такое заведение будет пользоваться спросом, если человек получил то, что в соседнем кафе.
Организационный план
Следующие основные действия необходимо выполнить каждому предпринимателю, который решил открыть собственное заведение быстрого питания:
| Наименование | Срок исполнения |
| Подготовка концепции заведения и составление бизнес-плана | Январь 2021 года |
| Поиск и аренда подходящей площади, регистрация юридического лица и оформление всех необходимых бумаг | Февраль 2021 года |
| Составление меню | Март 2021 года |
| Покупка всего необходимого: оборудование, посуда, мебель, инвентарь, продукты | Март 2021 года |
| Поиск и прием на работу сотрудников | Март 2021 года |
| Монтаж и установка оборудования | Апрель 2021 года |
| Разработка эффективной стратегии, основная цель которой продвижение | Апрель 2021 года |
| Проведение рекламной кампании | Апрель-май 2021 года |
| Официальное открытие | Май 2021 года |
Если вы планируете открыть обычный кафетерий, то не обязательно регистрироваться как юридическое лицо, вполне достаточно будет такого статуса, как индивидуальный предприниматель.
Без чего нельзя будет обойтись, так это документы разрешительного характера, а именно:
- разрешения на деятельность, которые выдает Роспотребнадзор и пожарная инспекция;
- сертификат или декларация соответствия на продукты и используемое оборудование.
Каждый сотрудник заведения должен иметь правильно оформленную санитарную книжку. А вот наличия лицензии такой бизнес не требует.
Эффективная деятельность заведения подобного рода во многом зависит от правильно подобранного помещения. Это должен быть многолюдный район, в котором имеются деловые и развлекательные центры. Если мы ведем речь о туристическом городе, то лучше расположить точку недалеко от какой-нибудь достопримечательности. Не менее выгодной является близость с вокзалом, кинотеатром, парком, торговым центром и т. д. Само помещение не должно быть слишком маленьким, в нем должно найтись отдельное место для кухни, торгового зала, склада, раздевалки, туалета и т. д.
Smart coffee
Smart Coffee — открытое кофейное пространство в «Доме ремесел», которое объединяет в себе передовую кофейню, обучающий центр для бариста и обжарщиков кофе и полноценное кофейное производство. В 47-м павильоне можно понаблюдать за процессом обжарки, работой бариста и узнать много нового о кофе. Но если вам просто хочется выпить отличную чашку кофе, то далеко ходить не надо, «Смарт кофе» есть на фудкорте Центральной аллеи. Мы готовим кофе только из 100% свежеобжаренной арабики, которую мы каждый год лично выбираем на небольших плантациях Африки и Латинской Америки. Капучино, латте, флет-уайт и другие молочные напитки готовятся на фермерском молоке «Майти Милк». И, конечно, знаменитый раф-кофе, нежный и сливочный, по уникальному рецепту с натуральными лавандой, цедрой цитрусовых, ванилью или жасмином. А еще мы можем предложить какао, горячий шоколад из какао-бобов сорта «токаче», сортовой китайский чай и согревающие чайные напитки.
Принципы построения названий ресторанов быстрого питания
Для того чтобы понять, по каким принципам формируются бренды точек быстрого питания, необходимо рассмотреть основные категории названий. Это позволит понять, какие стратегии владельцы ресторанов используют чаще всего. Каждая из таких групп и все способы создания названий подробно описаны ниже.
- Бренды, включающие названия основного блюда ресторана. Немало владельцев подобных заведений предпочитают сразу давать клиентам понять, что именно они смогут приобрести в их торговой точке. Как правило, для формирования подобных названий используется основное блюдо, к примеру, пончики, и другая лексика, слова или словосочетания. Благодаря такому нехитрому способу получаются такие интересные бренды, как «Те самые пончики», «Хинкали от души», «Крошка Картошка» и т.д.
- Названия, ассоциирующиеся с едой. Формирование ассоциативного названия также имеет свои преимущества: несмотря на то, что они не содержат прямого упоминания о главном блюде, они все же дают клиентам понять, что в этом конкретном заведении можно вкусно поесть. Такие «имена», как «Ням-нямыч» или «Вкусняшка» будут определенно привлекать клиентуру в ресторан быстрого питания.
- Прочие, оригинальные названия. В данном случае предприниматели делают ставку не на ассоциативность названия, а на его оригинальность и звучность. Такие названия, как «Минутка» или «Веселый паровозик» точно не спутаешь со множеством названий аналогичных заведений, и это, несомненно является серьезным преимуществом для данного бизнеса.
Курица KFC
Курица KFC знаменита своей хрустящей корочкой и нежной мякотью внутри. Миллионы людей ежегодно посещают рестораны быстрого питания сети, чтобы узнать вкус легендарных крылышек или ножек. 8 самых популярных блюд фаст-фуда продолжаем приготовлением курицы KFC, приготовленной с теми же травами и специями, которые были усовершенствованы еще в 1940 году.
Ингредиенты
- 1 целая курица (2 груди, 2 бедра, 2 голени, 2 крыла)
- 1 яйцо; 1 ст. л. паприки;
- 2 ч. л. лукового порошка;
- 1 ч. л. порошка чили;
- 1/2 ч. л. чесночного порошка;
- 1 ч. л. черного перца;
- 1/2 ч. л. сушеного сельдерея;
- 1/2 ч. л. сушеного майорана;
- 1/2 ч. л. сушеного орегано;
- 1/2 ч. л. сушеного шалфея;
- 1/2 ч. л. молотого душистого перца;
- 1/2 ч. л. сушеного базилика;
- 1 1/2 ст. муки;
- 1 ст. л. коричневого сахара;
- 1 ст. л. соли.
Курица KFC
Приготовление:
- Разогрейте фритюрницу с 1,5-2 л. масла подсолнечного.
- В миске или пиале смешайте специи с мукой, коричневым сахаром и солью.
- Курицу ополосните, разрежьте на кусочки, выложите на бумажную салфетку.
- Взбейте яйцо вилкой.
- Окуните кусочки курицы во взбитое яйцо, чтобы слегка покрыть их, затем перенесите в смесь муки. Поверните несколько раз, чтобы смесь муки и специй хорошо прилипла к курице. Повторите аналогично со всеми кусочками курицы.
- Оставьте кусочки на поверхности на 5 минут, чтобы корочка немного высохла.
- Жарьте курицу порциями. Грудь и крылья должны занять 12-14 минут, а ногам и бедрам понадобится на несколько минут больше. Проверить готовность можно термометром для мяса, вставленным в самую толстую часть. Если он показывает 73-74 градуса Цельсия, курица готова.
- Из фритюра курицу вынимайте на бумажное полотенце, чтобы впитать остатки масла.
Кафе-мороженое
Рассмотрим виды детских кафе – кафе-мороженое. Данное заведение считается наиболее демократичным и простым, если говорить о проведении досуга. По виду деятельности – кафе-ресторан. Сюда могут приходить все члены семьи, в том числе и дети.
Если хочется расширить ассортимент, то нужно использовать выпечку, замороженные десерты и так далее. Зачастую такой вид кафе быстрого питания располагается либо в отдельном здании, либо непосредственно в помещении какого-то ресторана.
Устанавливается обязательно аппарат, который готовит мороженое. При этом он должен быть рассчитан не только на использование натуральных продуктов, но и готовых смесей. Соответственно необходимо приобрести дополнительное кухонное оборудование, оно должно быть из нержавеющей стали. Речь идет о холодильниках, столах, стеллажах, полочках и так далее. В торговом зале следует разместить витрину, которая будет демонстрировать, непосредственно, весь ассортимент, также мебель и аппараты для того, чтобы готовить кофе или чай.
Рональд МакДональд против Ромы Блинкова
В России в советское время с фаст-фудом было туго. Были смрадные чебуречные, были душные пельменные с водочкой, детишки могли сходить только в убогое кафе-мороженое. Поэтому нет ничего удивительного в том, что когда 31 января 1990 года в Москве открылся первый «МакДональдс», туда выстроилась огромная очередь из оголодавших советских граждан.
Только в первый день заморские гамбургеры с колой попробовало более 30000 человек. Любовь к американскому фаст-фаду с той поры только крепла, «МакДональдс» до сих пор с огромных отрывом лидирует на российском рынке быстрого питания.
В середине 1990-ых годов московское правительство пыталось конкурировать с американцами, запустив сеть национальных фаст-фудов «Русское бистро», но идея с треском провалилась. Зато в последнее время желающих по быстрому накормить голодных граждан хоть отбавляй: «Ростикс», «Елки-Палки», «Чайная ложка», «Пицца Хат», «Крошка-Картошка»… список бесконечен. В Петербурге есть даже сеть закусочных с душераздирающим названием «БлинДональт’c», надо полагать, что детей там развлекает русских скоморох Рома Блинков. Вот только стоит ли вообще ходить в подобные заведения?
Не менее важно соблюдать ряд правил
Не уходя далеко от написанного: выше было дано для примера название «Домашний очаг». Не имеет смысла так именовать кафе, если в нем не будет пусть даже импровизированного очага. Ну, или камина. То же касается и BarBQ – оно звучит как «барбекю», следовательно, если меню не ориентировано на эти блюда, то и называть заведение так не следует. Помните – оно должно отражать суть.
Также название должно гармонировать со стилем интерьера кафе. Особенно это касается тех предпринимателей, которые собираются привязать наименование к историческим персонам, кинофильмам или художественным произведениям, географическим местностям, названиям городов и т. д. Здесь должно быть 100 % попадание в цель. То есть, если вы решили назвать кафе, например, «Техас», «Джентльмены удачи» или «Пушкин», то интерьер заведения должен полностью соответствовать заданной тематике. Это могут быть фотографии, старинная мебель, растения, постеры и пр.
Нередко в наименованиях присутствуют неологизмы – слова или сочетания. Сейчас модно объединять иностранную и русскую основу. Такие названия необычны и быстро запоминаются, если не мудрить, разумеется.
Тонкий и толстый
Американский документалист Морган Сперлок решил экспериментальным путем проверить, насколько американский фаст-фуд вреден для здоровья. В течение месяца он три раза в день питался в «МакДональдс», причем всегда брал двойные порции, которые так щедро предлагали ему сотрудники. К концу эксперимента он набрал 12 килограмм лишнего веса, сильно испортил печень и заработал снижение сексуального желания и повышенный уровень холестерина в крови. Про свои мучения он снял документальный фильм «Двойная порция», который стал суперхитом американского проката.
Посмотрев эту картину, жительница Северной Каролины Мираб Морган решила провести свой эксперимент. Она тоже стала питаться только в «МакДональдс», причем делала это не один месяц, а целых три. В результате эксперимента дамочка… похудела на 15 килограмм. Секрет в том, что она следила за тем, чтобы потреблять в пищу не более 1400 калорий в день.
Диетологи сдержанно отозвались об этом успехе, заметив, что в картошке фри и чизбургерах все равно не хватает необходимых для человеческого организма витаминов и минералов.
Михаил Алексеевский
Как создать логотип для кафе?
Сделайте ваше заведение более привлекательным и узнаваемым с помощью хорошего логотипа. Логастер поможет создать классный логотип быстро и легко. Все, что вам нужно — несколько минут вашего времени и немного вдохновения.
Удачное название ресторана – один из самых важных залогов успеха
Хотя многие предприниматели уделяют этому вопросу мало внимания, практика доказывает, насколько важно подобрать правильное наименование для своего дела. Эксперты рекомендуют предварительно ознакомиться с рекомендациями профессионалов в сфере нейминга (процесс создания оригинального названия), а при необходимости — обратиться к ним за помощью
Примеры названий ресторанов фаст-фуд
1. Названия, включающие в себя слова «бистро», «бургерная» «шаверма» и т.д.
|
Арабская Шаверма №1 А-ля Шаверма Бистро Бистро Хауз Бистро-столовая Бистро-шаверма Бистро-шашлычная Бургерная#1 Вкусно & Bistro Вшаверме Гурмэ Шавермэ Дом Шавермы Египетская шаверма Кафе быстрого питания Кафе-бистро Лучшая шаверма Любимая шаверма Макдоналс МакЭкспресс Морозовское бистро Пекарня-бистро Пельменево Русский фастфуд Сочная Шаверма Супер шаверма у Ромы Твоя любимая шаверма Тельманская шаверма Турбо Шаверма Хорошая Шаверма Хочу шаверму Царь шаурма Шаверма Шаверма в Лаваше Шаверма ГУГА Шаверма Кинг Шаверма микс Шаверма на углях Шаверма от Салама Шаверма от шефа |
Шаверма от шеф-повара Шаверма Сити Шаверма у Лейлы Шаверма Хаус Шаверма хит Шаверма экспресс Шаверма Gyros Шаверма mix Шаверма stop Шаверма #1 Шавермания ШавермаСтоп Шаверма12 Шаверма+ Шаверма, я люблю тебя Шаверма-Бар Шаверма-хаус Шаверма’с Шавермная Шаверма Кебаб Шаверма от капитана Врунгеля Шаурма Сити Шаурма Шаурмитто Шеф-Шаверма Шок шаверма Я люблю шаверму Arij & Rigif shawerma Bistro national Bistro City bistro Fast food Mix Shaverma Sawarma Mix Shaverma812 Shawarma mix Shawarma Stop шаверма Vip-шаверма |
2. Имена, включающие названия продуктов, блюд или этапов их приготовления
|
Борщ Брынза кебаб Ватрушка Вкус кебаба Вкусная шаверма Гриль кебаб Грузинский лаваш Дамаск Кебаб Донер Кебаб Донер-Кебаб Дюнер Евро донер Евро кебаб Евродонер ЕвроКебаб Жарим и Дымим Жарка Жарим Варим Кебаб Араб Кебаб Кабак Кебаб Кинг Кебаб Клаб Кебаб тайь Кебаб хаус Кебаб Кинг кебаб Мангол-кебаб Мастер Кебаб Мегабургер Мистер Драник Морошка Мясо & Лаваш Мясо & Lavaw Паб-кебаб РашЛаваш Сити Гриль Экспресс Супер Кебаб |
Суши Люкс Суши ТОП Суши-док Фабрика бургеров Фалафель-Кебаб Хаус Чебуречка Шашлык кебаб плюс Шашлык на углях Шашлычная Бурум Шашлык Хан Шашлычная у Мико Шашлычный дворик Шашлычный двор Шашлычок Шеф гриль Шеф Кебаб Шеф-гриль Шеф-Кебаб Burger Lab BB & Burgers BIG Russian Бургер Black Star Burger BrosBurgers DKC|Doner Kebab Doner Bar Doner Kebab GreenBurger Kazan & Kebab Kebab & Burgers King kebab Neo Burger Rus Kebab SB Burgers Super Kebab Sandwicherie Turkish kebab Wrap Roll |
3. Названия, которые ассоциируются с едой
|
Аппетит Быстроежка Вкусно & Быстро Вкусно & Сытно Вкусно Вкусно-НЯМ Вкусняшка Влаваше Восточная кухня Гурман Десертный остров Домашний Вкус Еда и подарки ЕдаБольшихРазмеров ЕЛ Колобок Котлетофф Крошка-картошка Кто не работает-тот ест |
Ла Ла Ланч Лёгкое чувство голода Мясная тема Очень вкусно Пища Богов Полная чаша Просто Вкусно Сирийская кухня Смачная еда ФудМастер Хабиби фуд Хочу есть Чайхана Шеф-повар Appetit Asia wok Buffet café Food master 7 специй |
4. Названия, включающие в себя названия посуды или кухонной утвари
|
Вилки не против Вилка Ложка Волшебная сковородка Вилочка Из-Под Ножа Казан Мясорубка Очаг |
Печки-лавочки Самовар Чайная ложка Чудо печка Kitchen GrillRepublic Na kuhne PitaGrill |
5. Прочие, оригинальные названия
|
Автомася Автостоп Айша-2 Айхан донар Аладдин Али-Баба Аль Магриб Аль Халяль Аль-Шам Аль-Шарк Антонио Апельсин Балтика Бамбук Баня Батя house Берёзка Берлога Беседка Бешеные псы Боташ Бинго Бриз Бурхан В гостях у Хованского Веранда Виа Виктория Волна Все Вместе Встреча Гиацинт Горка Гранд Хаус Даниэль Данька Дачное Детское Дилижанс Дружба Египетская пирамида Египетская сила Емеля Жемчужина Здесь & Сейчас Изба Избушка ИКЕА Дыбенко Инзель Интеграл Кавказская пленница Кавказ Карс Катюша Конкурент Кореана light Краснодарский парень Кронар Кубик ЛанчБокс Леон Лето на поляне Лигово Макс Мария Мармариса Марс Медина Метро Милена Мираж На Комсомола На полюстровском На Цветочной Назима Натахтари Ника Оазис Околица Остановка От локтя до колена Павлин Папирус Парус Петра-халал Песка Питер Пломбир Поворот Прайд корт Престиж Приап Просто Вася Пян-Се Ракита Рахма Самир Самса Хана Самсахона №1 Сахара |
Синдбад Старый дом СтрекоZа Султан Сурхон Такояки-Мисэ Тандыр Хаус Тандыр Пвин Текила Терраса Тосно Тройка У Алика У Биржи У ворот У Джамала У дома У Захара У Кержа Уличный шеф Узген Уют Фаворит Халапень Халяль Хоффман сервис Хычины Чаплин Чинар Шаваролл экспресс Шафран Шахерезада Швабский Домик Шёлковый путь Экспресс Элегия Эмираты Энигма Эст Южный Яблоко Room Al-petra Basil SW Club Bravo BRO Brukva Burj Khalifa Casaбург Chicken in Chicken Inn Chicken’s Chipollino City Dadil De Luxe Fika Fresco Fresh point Fresh Fusion Good street Green Tako Gyros Happy chicken Hesburger Jerusalem Kiosko Kochi Kombucha Laffa Like MaxXl Nathans Neo Пышка Olmega Panda-Express PhoBo Pizza Pasta Pollo Ramen Master Reshotka Rotana Shaw-Красава Shaweroll So good Street food Ins Subway Super Tacol.V. Tempo Tofu Tum Tum Veseliy poselok Yum-Yum 002 5звёзд 7days 25 верста 25 часов +1 |
Занятость
По данным Бюро статистики труда США, около 4,1 миллиона рабочих в США заняты в приготовлении пищи. и обслуживание (включая фаст-фуд) по состоянию на 2010 год. Прогнозируемые рабочие места BLS предполагают средний рост и отличные возможности в результате высокой текучести кадров. Однако в апреле 2011 года McDonald’s наняла около 62 000 новых сотрудников и получила миллион заявлений на эти должности, то есть уровень принятия составил 6,2%. Средний возраст работников отрасли в 2013 году составлял 28 лет. Получение диплома по управлению человеческими ресурсами или диплома по управлению фастфудом может помочь получить работу в крупных ресторанах быстрого питания, поскольку это одна из самых желанных. Уровень занятости австралийцев, работающих в индустрии быстрого питания, становится все более высоким: 17% людей работают в секторе быстрого питания в Австралии.
Работа над меню включает следующие этапы.
- Определение целевой аудитории. Чаще всего заведения фастфуда ориентируются на посещение молодёжью и семьями с детьми. Для детей обычно составляют отдельное меню. Оно бывает красочным, с картинками или персонажами мультфильмов, сказок.
- составление перечня блюд (обычно в меню включается европейская, американская и итальянская еда);
- разработка рецептов и расчёт себестоимости для каждого блюда;
- дегустация блюд;
- обучение персонала, составление инструкций и технологических карт;
- работа над названиями, описанием и методикой продаж;
- разработка инструкции и подбор упаковки;
- создание ассортиментной матрицы.
Как придумать название ресторана: базовые требования
Для разработки названия можно обратиться к маркетологам. Профессиональная помощь обойдется дорого, но вы получите готовые варианты, которые будут подходить под ваши основные запросы.
Чтобы самостоятельно разработать концепт заведения, придумать название ресторана и меню, воспользуйтесь этими советами:
- Используйте простые слова
, которые легко запоминаются, писаться и произноситься. - Проанализируйте, какой ассоциативный ряд
, который вызывает название. Неприятные ассоциации вызовут отторжение потенциальных посетителей. Полное отсутствие ассоциаций не принесет прибыли. - Постарайтесь передать через название основную идею, концепцию ресторана
. Вы можете опираться на стиль интерьера, национальную принадлежность кухни, расположение заведения. - Помните о благозвучности
. Приятное на слух название легко запоминается и вызывает положительные эмоции -
Будьте оригинальны
. Проверьте выбранные вами названия на уникальность.
Необходимый персонал
Любой кафетерий нуждается в следующих сотрудниках:
- управляющий или администратор;
- повар;
- продавец;
- кассир;
- уборщица.
Сумма средств, необходимая для ежемесячной выплаты персоналу, обслуживающему заведение, равняется примерно 2 тыс. дол.
Быстрое питание относится к той категории бизнеса, который в случае правильного подхода способен приносить приличный доход начиная с первого года деятельности.
Если к открытию готовится крупная торговая точка, то кроме вышеописанных сотрудников желательно принять в штат менеджера, который будет координировать работу всех остальных.
Определяющие факторы, на которые следует опираться при подборе персонала:
- специальная подготовка и квалификация, соответствующая необходимой специальности;
- наличие опыта работы в аналогичной должности в другом заведении, практикующем общественное питание;
- знание соответствующей нормативной документации, связанной с данным видом деятельности.
Не менее важным критерием является наличие таких качеств, как коммуникабельность и умение строить диалог с посетителем.
ВО
Bổ — сеть вьетнамских кафе. За кухню отвечает шеф-повар Чан Мань Хунг, который работает в России 18 лет и более 2,5 готовит в Bổ.
В меню — классика вьетнамской уличной еды: суп «Фо» (350 рублей). Говяжий бульон варят минимум десять часов с добавлением корицы, аниса, вьетнамского кардамона. Подают в керамических плошках с нарезанной говядиной и свежей рисовой лапшой, с добавлением лука, зелени, лайма и чили.
Среди блюд также: нэмы с фаршем из свинины и креветок (100 рублей), а также спринг-роллы «Гой куон» (150 рублей) с креветками, курицей, манго, зеленой папайей и морковью в соусе хат-муй. Из напитков уже знаменитый манго-шейк, манго для которого трижды в неделю привозят самолетом из Вьетнама.
Главный принцип Bổ — ничего лишнего и фальшивого, только то, что действительно требуется для приготовления или подачи еды.
Виды заведений
Фаст-фуд может быть представлен в виде одного из 2-х форматов:
- Уличный формат – это торговая точка, работающая под открытым небом: передвижной прилавок на колесах, павильон, киоск или автофургон. Покупатель приобретает только что приготовленную на его глазах еду.
- К стационарным заведениям относится пиццерия, небольшой ресторанчик или кофейня. В настоящее время большой популярностью пользуется фуд-корт – ресторанный дворик, расположенный внутри торгового центра.
В основе подобных заведений лежит один объединяющий фактор: в состав меню попадают только те блюда, на приготовление которых тратится минимальное количество времени. Выяснять какой формат лучше не имеет никакого смысла, так как владелец любой торговой точки сможет получить достойный доход. Конечно, на это можно рассчитывать при условии, что рабочий процесс будет грамотно организован, а сырье и оборудование будут качественными.
Нескучное меню в нескучном ресторане: alex_levitas
Например, мне очень нравится в кафе у Сергея Славинского на Литейном, 17 в Питере — с тех пор, как Сергей его открыл, я стараюсь заглянуть туда в каждый свой приезд во вторую столицу России. Мне нравится общаться с самим Сергеем — не самым распиаренным, зато одним из самых толковых в России маркетологов, приложившим руку к развитию кучи брендов. Но как раз о профессиональных делах нам проще спорить в ЖЖ, благо мы оба здесь проводим уйму времени. А вот просто пообщаться по-человечески куда приятнее за столиком кафе. И мне нравится, что Сергей постоянно экспериментирует с кухней, пытаясь пересадить на питерскую землю разные непривычные для России европейские рецепты — от любимого салата королевы Елизаветы II из груш, орехов и сыра с плесенью до супа из тыквы с пряностями.
Это не высокая, а самая что ни на есть повседневная кухня — моделью для кафе послужили парижские брассерии — но Вы удивитесь, что можно сделать из простых продуктов вроде свеклы или свинины. Особенно если умеючи смешать в одном блюде сразу 20 вкусов…
Бутерброд МориартиКлаб-сендвич с курицей
«Вы знаете, почему умерла эта курица?» — спросил Холмс Ватсона, показывая тому сэндвич. «Как я могу это знать?» — недоуменно пожал плечами Ватсон. «Её убили, положили на гриль, а после зверски разделали и обложили салатом!» — возопил Холмс. «Как бы то ни было, она умерла не зря», — невозмутимо сказал Ватсон, смачно откусывая.
Картошечка золотистая с грибамиШампиньоны, картофель, укроп
Говорят, что на второй день картошка с грибами становится только вкуснее. Мы об этом, увы, ничего не знаем — всегда съедали сразу…
Свиные рёбрышки в медуСвиные ребрышки, мёд, соевый соус
Пятачок даже и не подозревал, для чего они с Винни Пухом идут к улью. Судьба была жестока и несправедлива.
Домашний лимонад
Хорошие лимоны после смерти попадают в текилу и мартини, а вот плохие — в лимонАД. Мы специально отобрали для вас самые негодяйские лимоны.
Подумайте, господа — насколько поднимет настроение посетителю такое вот необычное меню? И насколько оно помогает продажам? А ведь несложно сделать такое, совсем несложно. Твёрдая пятёрка с минусом.
А если Эмма в новом варианте меню сделает ещё и перекрёстные ссылки между блюдами — чтобы рядом с сосисками рекомендовалось пиво, а рядом с кофе был совет попробовать штрудель — то будет и вовсе пятёрка с плюсом.
P.S. А ещё взгляните на расписание моих ближайших семинаров
Увлечение фаст-фудом — причина многих болезней
Несмотря на свою калорийность, фаст-фуд не очень-то питателен. Например, лапша быстрого приготовления по сравнению с обычной весьма и весьма бедна витаминами группы В и пищевыми волокнами. А раз так, то остаются в ней только углеводы да всевозможная химия. Нужных веществ организм при «фаст-фудовском» подходе к питанию не получает. И продолжает их требовать — мы вынуждены снова отправляться на перекус. В результате этот порочный круг приводит к ожирению и сопутствующим болезням.
Одним из шагов к набору лишних килограммов является и несоблюдение элементарной культуры питания. Человек ест бутерброды, чипсы и хот-доги на ходу, плохо прожевывая, всухомятку. А если даже появляется возможность сесть, он все равно заглатывает свой обед за 10 минут, порой даже не вымыв руки. Это совершенно точно приводит к перееданию.
Человек попросту неспособен за 10 минут понять, сыт он или нет: в мозг сигнал о насыщении приходит примерно через 20 минут после начала приема пищи. На бизнес-ланч в кафе или ресторане, где блюда приносят постепенно и приходится чуть-чуть подождать, человек наверняка съел бы меньше — и по объему, и по калориям.
Влияние на молодое поколение
Отдельно следует уделить внимание теме вреда фастфуда для детей. Не до конца сформировавшийся организм детей менее устойчив к воздействию вредных компонентов пищи
Вред фастфуда для детей состоит в появлении ряда проблем со здоровьем. У детей, употребляющих фастфуд, развиваются: авитаминоз, болезни желудочно-кишечного тракта, печени, поджелудочной железы, почек. Первичными заболеваниями также являются ожирение, гипертония и атеросклероз.
———- Реклама ———-
———- Реклама ———-
Кроме того, вред фастфуда для школьников состоит в снижении успеваемости в школе и уменьшении концентрации внимания.
Гамбургеры древних римлян
Уже во времена античности фаст-фуд пользовался огромной популярностью. Если в Древней Греции все же предпочитали готовить пищу в своем хозяйстве, то древние римляне нередко вообще отказывались от готовки, в некоторых домах даже не было кухонь. Зато в каждом городе существовала масса закусочных и базаров, где торговали всевозможными кушаньями.
Большой популярностью пользовались лепешки из дрожжевого теста, смазанные оливковым маслом, их было очень удобно использовать как съедобные тарелки. Много столетий спустя эти лепешки, покрытые запеченным сыром, колбасами и овощами, стали называть итальянской пиццей. Существовали у римлян и свои гамбургеры. Они жарили лепешки из говядины, которые полагалось есть с хлебом. Профессор Филипп Фернандес-Арместо в своей книге «История пищи» утверждает, что среднестатистический древний римлянин употреблял в пищу больше фаст-фуда, чем, скажем, современный житель Нью-Йорка. Разница в том, что быстрое питание древних римлян было более свежим и полезным, чем современные хот-доги и гамбургеры.
Уважали фаст-фуд и в других странах. В Китае задолго до появления «Доширака» на базарах торговали горячей лапшой быстрого приготовления, в Индии были популярны лепешки чапати с острым соусом и рис с кусочками курицы под соусом карри. В Европе тоже очень уважали разного рода лепешки, а в некоторых странах (например, в России) не брезговали и пирожками.
Как красиво назвать кафе или ресторан: этапы
-
Изучение рынка и конкурентной среды
. Это нужно, чтобы понять, как конкуренты позиционируют себя и что нужно владельцу, чтобы выгодно выделиться на рынке. -
Анализ целевой аудитории
для определения, чего ожидают от вас клиенты и что влияет на их выбор. -
Разработка стратегии позиционирования
— это способ правильно преподнести особенности заведения. -
Генерация названий.
С помощью предыдущих трех этапов можно сузить круг поиска оптимального названия. Изучив все нюансы, специалисты подберут самые красивые названия для кафе или ресторана. -
Лучшие
варианты
тестируются на фокус-группах. С их помощью и выбирают оптимальное название для заведения.
Брендинговое агентство KOLORO проведет для анализа рынка и целевой аудитории. Также специалисты компании изучат конкурентную среду, чтобы выявить возможные риски и минимизировать их.
