Бизнес-план кондитерской с расчетами 2021

Продажи и маркетинг

Кафе-пекарня позиционируется в премиум-сегменте. Целевая аудитория – мужчины и женщины (преимущественно) в возрасте 25 – 50 лет с уровнем дохода выше 60 000 рублей; гости города (60-65%) и жители города (35-40%).

Несмотря на то, что большая часть посетителей кафе – гости города, не посещающие одно и то же заведение повторно, развитие бренда имеет смысл с точки зрения формирования пула лояльных клиентов из жителей. города. Это позволит обеспечить необходимую загрузку даже в низкий туристический сезон. Для этого необходимо проведение имиджевых мероприятий и повышение узнаваемости бренда.

Основным онлайн-инструментом является контекстная реклама по таким ключевым словам как «кафе», «пекарня», «кафе-пекарня» в сочетании с локационным запросом «Петербург», «Санкт-Петербург», «Питер» и так далее. Кроме этого, информация о пекарне отмечена на картографических сервисах Яндекс и Гугл. Также предполагается сотрудничество с рядом мобильных приложений, которые выступают в роли гида по городу и отмечают достопримечательности и полезные места. Для привлечения потенциальных посетителей из туристического трафика используется штендер с указанием маршрута к кафе, расположенный на проспекте с большим количеством туристов.

Конкуренция в сфере кондитерских достаточно высока, но именно в премиум-сегменте рынок наиболее свободен. В районе расположения кафе можно выделить двух основных конкурентов, работающих в аналогичном ценовом сегменте и имеющих примерно похожий ассортимент. Тем не менее, ни один из них не позиционирует себя как производителя экологически чистых продуктов; оба конкурента в некоторых случаях используют замороженное тесто, полуфабрикаты, пищевые добавки. При правильной декларации позиционирования проекта это может дать значительные преимущества. Кроме того, конкуренты расположены в менее доступных для туристов местах и ориентированы преимущественно на жителей города.

Спрос на продукцию проекта имеет выраженную сезонность. В целом по рынку, наименьший уровень спроса отмечается в первом полугодии, затем летом спрос повышается, некоторое снижение происходит в октябре-ноябре. В декабре уровень спроса максимален. Тем не менее, в случае проекта коэффициенты сезонности несколько отличаются. Максимальный уровень спроса прогнозируется в летние месяцы, за счет массового туристического трафика, наибольший спад придется на начало весны и конец осени. Фактор сезонности учтен в формирования годового плана продаж и финансового плана.

Вместимость кафе – 30 человек или 15 столиков. Средний чек со столика – 1 600 рублей. Плановый объем продаж рассчитывается исходя из оборачиваемости столика в 1,5 часа и максимальной загрузки зала в 80%. При 12-часовом рабочем дне и ежедневной работе в течение месяца получается: 12/1,5 * 15 * 30 * 1 600 * 80% = 4 608 000 рублей в месяц.

Описание продукта

Ассортимент продукции составят:

• конфеты (шоколадные, карамель, батончики, леденцы);
• шоколад;
• мармелад;
• желе;
• грильяж;

Дополнительный товар: украшения ко дню рождения, свечи для торта и прочее.

• меренги;
• пряники;
• зефир;
• печенье;
• халва;
• кексы;
• торты;
• суфле;
• пирожные;
• ватрушки.

На начальном этапе можно заняться производством отдельных категорий товаров, постепенно расширяя ассортимент по мере роста клиентов. Поскольку кондитерские изделия имеют ограниченный срок годности, стоит сначала запустить в продажу небольшую пробную партию, а затем ориентироваться на спрос.

Спрос на продукцию на российском рынке распределен следующим образом:

Ориентируясь на динамику спроса, можно делать выводы относительно объемов производства того или иного продукта.

• шоколадные конфеты — 21%;
• печенье — 20%;
• пирожные и торты — 8%;
• шоколад и изделия из него — 8%;
• прочие продукты — 43%.

Объем инвестиций

Инвестиции в этот бизнес могут сильно различаться в зависимости от формата кондитерской. Открытие полноценной кофейной кондитерской, рассчитанной на среднестатистического потребителя, обойдется не менее чем в 3 млн рублей. В эту сумму войдут арендная плата за помещение в спальном районе, ремонт, а также приобретение оборудования: стол-холодильник, стол-морозильник, несколько 4-х конфорочных плит, индукционная плита, два шкафа для выпечки, витрина для хлеба корпус, кофемашина.

Продажа хлеба в пекарне позволит вам «привлечь» больше клиентов: люди чаще покупают торты, идя в магазин за хлебом, но реже идут напрямую за сладостями.

Цены на такое оборудование будут сильно различаться в зависимости от его типа и поставщика. По опыту стоимость самого необходимого составляет около 650 тысяч рублей:

• 217 тысяч рублей за витрину,
• 64 000 рублей — стол-холодильник,
• 77,7 тыс руб. — стол морозильный,
• 168 тысяч рублей — на «ввод»,
• 122,6 тыс руб. — на печку.

Сколько вы потратите на покупку расходных материалов, зависит от того, какие кондитерские изделия вы планируете готовить и продавать.

Где взять деньги?

Очевидно, что даже 3 млн рублей во многом «спрятаны» — далеко не все начинающие предприниматели. Именно поэтому перед теми, кто хочет открыть собственную кондитерскую, встает вопрос: «Где взять деньги?» И здесь можно пойти несколькими путями: взять взаймы у родственников или друзей, взять кредит в банке или обратиться за грантом в различные учреждения поддержки бизнеса.

Из личного опыта

Чтобы открыть кондитерскую, нужно взять кредит. Вероятность того, что вам дадут грант, когда вы собираетесь открыть компанию, очень мала. Обращаться в фонд поддержки стоит тогда, когда ваш бизнес уже запущен и работает. Бесплатный грант облегчит вам погашение кредита. Имейте в виду, что получение гранта – довольно хлопотное дело: нужно подготовить массу документов, пойти в комиссию и доказать ей, что вы хотите работать, что вы лучший и что у вас грандиозные планы. Все это требует много времени и усилий, но все же приносит результат.

Рекламный бюджет

Как правило, именно социальные сети привлекают покупателей на кондитерские изделия: утром вы «выкладываете» в «Инстаграм» красивое фото булочки, и через пару часов они приходят к вам, чтобы ее купить.

Все остальные рекламные каналы требуют тестирования: они могут работать или не работать в вашем городе. Например, некоторые кондитерские очень хорошо влияют на рекламу на радио, но размещение на телевидении и распространение брошюр и флаеров с рекламными акциями типа «Купи пирожное и получи бесплатный кофе» не сработало.

Расходы кондитерской

Инвестиции в кондитерский бизнес довольно большие, но получить прибыль удастся не сразу. Поэтому изначально, а возможно и в дальнейшем, предприниматель захочет сэкономить на текущих расходах. Чтобы понять, на чем можно сэкономить, нужно знать основные статьи расходов.

В первую очередь владельцу кондитерской придется ежемесячно тратиться на аренду, заработную плату и коммунальные услуги. Кстати, затраты на последний пункт будут достаточно высоки — для работы духовых шкафов, морозильных камер и витрин нужно много электроэнергии. Но тут можно сэкономить. Для этого в первую очередь нужно работать с персоналом, настроить его на экономию и рациональное использование техники.

Большая статья финансовых потерь связана с отказом от продукта. То, что списано, как известно, к продаже уже не годится. Но проблема в том, что списывать могут не только «некондиционные» или просроченные продукты, но и вполне годные и готовые продукты. Но они пойдут не на помойку, а в дом недобросовестных продавцов и кондитеров.

Чтобы свести к минимуму эту возможность, необходимо тщательно контролировать вопрос об отменах. Для этого вам нужно будет постоянно анализировать продажи, следить за сезонными взлетами и падениями, вести специальный календарь планирования, основанный на работе за последний месяц, последнюю неделю и прошлогодний период. Такой график всегда должен быть перед глазами. Только такой скрупулезный контроль позволяет экономить на отменах.

Начальный этап – анализ рынка

Разработка бизнес плана кондитерской начинается с анализа рынка

Это важно, чтобы понять, а насколько вообще выпускаемая продукция будет востребована потребителями на местном рынке. Выясните, какая именно продукция востребована среди покупателей, сколько они готовы тратить на покупку сладостей

Статистика показывает, что даже в условиях экономического кризиса цеха по производству кондитерских изделий остаются на плаву. Это во многом можно объяснить тем, что у предпринимателя есть возможность предлагать потребителям продукцию разных ценовых категорий – ее смогут себе позволить даже клиенты с невысокими доходами. Также анализ рынка поможет установить конкурентоспособность запланированного бизнеса. Если в городе уже десятки мини-производств кондитерских изделий, то лучше вообще отказаться от реализации проекта. Даже в этом случае уверены в успехе? Тогда приготовьтесь к тому, что нужно будет чем-то выделяться от большого количества конкурентов – низкие цены, уникальная продукция, целый комплекс дополнительных услуг.

Анализ рынка позволит учесть все существующие риски. Вы станете рассчитывать расходы, провести ценообразование на выпускаемую продукцию, что поможет установить, когда именно окупятся вложения.

В России достаточно крупных предприятий по выпуску кондитерских изделий. Но это не означает, что сфера не доступна для новичков с небольшими капитальными инвестициями. Заводы, как правило, сотрудничают с крупными гипермаркетами. А частные цеха будут работать с продуктовыми и кондитерскими магазинами, ларьками. И спрос на такую продукцию есть, поскольку у потребителя появляется возможность взять продукцию на развес.

Когда решение принято, можно задуматься о том, как составить бизнес план кондитерской.

Особенности бизнеса

• Кондитерскую продукцию регулярно покупают люди с любым уровнем доходов — как пенсионеры, так и обеспеченные предприниматели;
• Сочетание магазина с небольшим производством является нестандартной новой идеей для бизнеса 2022 с минимальными вложениями;
• При наличии цеха можно задуматься о построении собственной торговой сети из павильонов, использующих централизованно изготовленные полуфабрикаты;
• Наценка на кондитерские изделия выше, чем на другие продукты питания. Это особенно заметно при продаже товаров собственного производства.

Открыть мини кондитерскую с нуля, как правило, несложно: достаточно лишь выполнить требования санитарных служб и подобрать оборудование. Несколько труднее выделить свой магазин на фоне конкурентов.

Для этого рекомендуется использовать:

• Маркетинговые приемы. Оживить витрину помогут букеты из конфет, экзотические сладости, эффективный мерчандайзинг и правильное освещение;
• Собственные рецепты. Печенье и пирожные, изготовленные по своей рецептуре, невозможно найти в других магазинах или супермаркетах;
• Гарантию свежести. Многие кондитерские изделия хранятся всего несколько дней. Клиентам нравится, когда сдоба попадает на витрину прямо из печи;
• Полезные ингредиенты. Продукция без ароматизаторов, разрыхлителей и усилителей вкуса будет выгодно отличаться от фабричных аналогов.

Видео: как реализовать идею по открытию пекарни – пример и подробный план

Подробнее о первых шагах рассказано в этом видео:

Как только с арендой вопрос решен, переходим к закупке производственного оборудования. Нужно будет приобрести:

• мукопросеиватель
• тестораскатыватель;
• тележку для выпечки;
• стол для резки теста;
• расстоечный шкаф;
• печь;
• тестомесильная машина.

Самое дорогое в этом перечне – это два последних наименования. За печь придется выложить в пределах 600 тысяч рублей, а за тестомесильную машину – в пределах 250 тысяч рублей. Все остальное оборудование в своей совокупности стоит не больше 120 тысяч рублей.

Далее, происходит закупка торгового оборудования. В него входят шкафы для хранения продукции, витрина, кассовый аппарат, сейф и ящик для выручки. На все это придется потратить свыше 100 тысяч рублей. Мебель и инвентарь обойдутся еще в 20-30 тысяч рублей.

Пока закупается оборудование, занимайтесь параллельно получением разрешительных документов и подбором персонала. На получение разрешительных документов, без которых продовольственная продукция выпускаться не может, пойдет еще тысяч 50-60. Эти расходы обязательно нужно учитывать, если не хотите споткнуться на самом интересном месте. Желательно, возложить их получение на специалистов из юридических фирм. Это сэкономит массу времени и нервов.

Персонал, который вам понадобится, это:

• технолог, который несет ответственность за рецептуры, их разработку и совершенствование; он и контролирует их соблюдение;
• 3-4 пекаря, учитывая, что работать они будут посменно;
• Уборщица, если не хотите трудностей с контролирующими органами;
• 1-2 продавца-кассира.

Когда речь заходи о необходимости брать бухгалтера, то следует запомнить, что для малых предприятий значительно дешевле обходится аутсорсинг его услуг.

Переходим непосредственно к производственному процессу. Учтите, что наибольшую выручку дает сбыт кондитерский изделий, кексов, булочек. Выручка от продажи хлеба тут заметно проседает. Связано это с тем, что цены на хлеб жестко регулируются и контролируются государством, рентабельность от его продажи не высока.

Торты и пирожные в этом случае находятся вне контроля, а потому и позволяют достигать хорошей рентабельности. Поэтому стоит акцентировать производство именно на них

Тут немаловажно консультироваться с технологом с большим опытом работы

Вот и весь процесс организации кондитерской пекарни. А дальше остается только творчество. Как вы организуете сбыт, будете ли опускать цены или отличаться в продукции, это предстоит решать в каждом конкретном случае лично вам. Развивайте в себе деловое чутье и хватку, это дело наживное и приходит с практикой.

Также будет интересно узнать, как на чем строятся современные бизнес-идеи в сельской местности.

Предоставляемые услуги и виды кондитерских изделий

Наиболее популярные услуги, оказываемые кондитерскими:

Виды кондитерских изделий:

• конфеты, грильяж, леденцы, карамель;
• шоколад;
• меренги, макаруны;
• мармелад, джемы, конфитюр, желе;
• зефир;
• марципан;
• кремы, муссы, суфле;
• помадка;
• халва, восточные сладости;
• печенье;
• вафли;
• пряники;
• торты, рулеты, кексы;
• пирожные, эклеры;
• пироги, слойки, ватрушки, пончики, маффины и пр.

Ассортимент кондитерской может быть очень разнообразным или узконаправленным (например, специализация на изготовлении тортов на заказ). При ограниченном бюджете, на начальном этапе рекомендуется производить несколько товарных позиций. Например, продавать разнообразные пончики и маффины.

Перечень производимой в кондитерской продукции нужно формировать исходя из вкусовых предпочтений потребителей и современных тенденций, а также регулярно его дополнять/обновлять.

Как открыть пекарню-кондитерскую с нуля

Предприниматель может открыть не просто пекарню, занимающуюся лишь выпечкой хлебобулочных изделий, но и совместить ее с кондитерской. В этом случае не нужно забывать о том, что сладости в виде тортов, пирожных, печенья, пряников и прочих лакомств являются товаром специфическим, причем на некоторые их виды срок реализации весьма ограничен.

Это значит, что высоких доходов в короткие сроки ожидать не приходится. Да и производить такую продукцию должны профессионалы более высокого уровня, нежели обычные пекари, так как успех зависит не только от ассортимента, но и от умения красиво оформить изделие (да и технологический процесс является достаточно трудоемким и затратным).

Также еще до принятия соответствующего решения об открытии пекарни-кондитерской стоит проконсультироваться со специалистом в вопросах логистики.

Организационный и финансовый план

Бизнес план для кондитерского цеха обязательно включает в себя стоимость этапов организации производства:

• ремонтные работы в помещении – до 100 тыс. руб.;
• закупка оборудования – 60 тыс. руб.;
• мелкий инвентарь – 10 тыс. руб.;
• стоимость декларации и согласования – 30 тыс. руб.;
• создание сайта – до 50 тыс. руб.;
• запас сырья — 5 тыс. руб.;
• работа технолога – 40 тыс. руб.

Итого первоначальные затраты на открытия кондитерского цеха составят до 300 тысяч рублей. Также потребуется учесть стартовые расходы на:

• регистрацию индивидуального предпринимательства – 800 рублей;
• сырье для работы – 36 тыс. руб.;
• рекламу – 10 тыс. руб.;
• аренду и оплату коммунальных услуг – 38 тыс. руб.;
• транспортные расходы (если предполагается личная доставка товаров) — 5 тыс. руб.;

Итого, ежемесячный расход на кондитерский бизнес составит 89 800 рублей. Исходя из бизнес-плана кондитерской с расчетами и вышеуказанными цифрами, можно заключить, что приблизительный годовой доход составит 180 000*12 = 2 160 000.

Бизнес план кафе кондитерской будет значительно отличаться от вышеописанного. Учитывайте это, если хотите продавать сладости с прилавка.

Маркетинговый анализ для бизнес плана кондитерской

Но и для начинающего бизнеса есть шансы занять свое место.

Чтобы добиться успеха и стабильности, важно проанализировать ситуацию на рынке и выделить весомые конкурентные преимущества

Анализ рынка кондитерских фирм

Характеристика
 
Общая характеристика рынка
На данный момент рынок условно разделился на две части. Крупные предприятия ориентируются, в основном, на сотрудничество с крупными точками реализации. В то время как маленькие фирмы предпочитают продавать продукцию бизнеса самостоятельно.
Тенденции роста
Ниша активно развивается, создавая условия для появления новых фирм. Однако во времена спада менее конкурентные из них быстро отсеиваются.
Барьеры входа
Порог вхождения в данный бизнес доступен для опытных «игроков» рынка. Большинство начинающих предпринимателей считают барьер входа слишком высоким.
Ценовая категория
Основная часть ассортимента сладких изделий должна быть ориентирована на людей со средним уровнем дохода

Однако важно иметь линейку товаров для наименее платежеспособной публики.
Гибкость
Более 34% потребителей изделий готовы начать покупать продукцию нового производителя, если она привлечет их больше привычной.
Изменения технологий
Крупные предприятия постоянно проводят совершенствование технологий, предлагают новые решения. Небольшие кондитерские становятся перед риском получать меньшую прибыль из-за устаревшего оборудования.
Срок годности
Наблюдается тенденция сокращения срока жизни сладкой продукции

Если не успевать за ней, можно столкнуться с риском больших объемов просроченного товара.

Список конкурентных преимуществ для кондитерской

Очевидно, что ассортимент продукции везде будет практически одинаковый.

Потому нужно искать какие-то другие особенности, что выделят вас на рынке.

Преимущество	Описание
Идентичность партий	Люди любят экспериментировать с новыми вкусами. Но также они ждут, что любимые конфеты всегда будут оставаться такими же. Если не соблюдать технологию и стремиться сэкономить, меняя рецептуру, можно сильно подорвать репутацию. Постоянство же, наоборот, становится важным конкурентным преимуществом для пекарни.
Только свежий товар	Часто супермаркеты реализуют изделия не от производителя, а привезенные посредником. Из-за этого люди получают не такой свежий товар, а иногда продукция вовсе оказывается просроченной! Реализация продукции от собственного кондитерского производства дает такое преимущество, как всегда качественный товар «только из печи».
Натуральные ингредиенты	Собственное производство позволяет предлагать клиентам продукцию, приготовленную без красителей и консервантов. Мода на здоровую пищу началась несколько лет назад и не собирается сдавать позиции. Воспользуйтесь этим как конкурентным преимуществом для бизнеса.

Методы продвижения в бизнес плане кондитерской

бизнес план кондитерской

Даже небольшое заведение может добиться значительного успеха, если использовать грамотную рекламную стратегию.

Перед открытием заведения стоит дать рекламу в местные СМИ.

Предлагайте клиентам скидки в вечернее время.
Это позволит реализовать товары с подходящими сроками годности и привлечет дополнительных посетителей.

Уделите внимание яркому оформлению кафе или магазина сладких изделий.

Используйте силу интернета.
Кроме обязательного шага в виде сайта, обратите внимание на продвижение через инстаграм.
Кондитерское производство позволяет делать большое количество красивого фотоконтента.
Это привлечет много подписчиков, которые могут превратиться в клиентов.

Точки сбыта для кондитерской

Таким способом обычно продают товары к праздникам: авторские торты, подарочные наборы маффинов, конфеты в оригинальной упаковке.

Если вы нацелены сотрудничать с магазинами, учтите: крупные торговые сети не сотрудничают с начинающими кондитерскими производствами.

Не стоит проявлять упорство и оббивать их пороги.

Лучше переключите внимание на небольшие местные магазинчики. Только после того, как вы твердо станете на ноги, можно переходить к «покорению» торговых сетей, но небольших

Только после того, как вы твердо станете на ноги, можно переходить к «покорению» торговых сетей, но небольших.

Еще один удачный вариант для развития – открыть кафе или кофейню при кондитерской, в которой вы будете реализовывать продукцию.

Это позволит значительно увеличить объем продаж и привлечет новых клиентов.

Показатели дохода кондитерской лавки

Чтобы понять, есть ли рентабельность от бизнеса, нужно сделать расчеты ежемесячной выручки, затрат на сырье, зарплату и другие моменты. Исходя из того, что ассортимент кондитерского цеха разнообразен и есть возможность сделать сладости на заказ, цены на продукцию могут быть разные. Поэтому дневная выручка может колебаться. Лавка должна продавать продукцию на сумму 20-30 тысяч в день. Это возможно, если средний чек будет от 500 до 2000 рублей. Проходимость составит 30 человек и более.

Выручка за месяц предполагается в размере 750 тыс. рублей в первые месяцы. Максимальный доход может быть в пределах 950 тысяч или 1 млн рублей.

Для определения рентабельности и сроков окупаемости необходимо определить сколько составит чистая прибыль предприятия за месяц и год.

Показатели	Сумма, руб.
Среднемесячный доход	820 тыс.
Расходы на сырье (предположительно)	250 тыс.
Средства на зарплату и взносы	169 тыс.
Взносы за аренду	50 тыс.
Оплата по коммунальным счетам и другим услугам	20 тыс.
Реклама, проведение акций, разработка новых рецептов	40 тыс.
Расходники, комплектующие	20 тыс.
Платеж по кредиту	40 тыс.
Доход до налогообложения	231 тыс.
Налоги УСН	35 тыс.
Остаток	196 тыс.

Итак, чистая прибыль составит 196 тысяч рублей в месяц. Изначально были сделаны инвестиции на сумму 1 млн 900 тыс. рублей. На самоокупаемость предприятие может выйти через 10-12 месяцев, если не возникнут форс-мажорные обстоятельства.

Маркетинговый план кондитерской

Вариантов продвижения вашей кондитерской множество. Для начала приготовьте яркую, стильную вывеску, чтобы люди вас замечали. Можете подготовить наружную рекламу – развесить афиши в городе, сделать билборды и проч., но наружная реклама является, пожалуй, самым дорогим способом.

Обязательно используйте социальные сети, ведь в них можно рассказывать о своей кондитерской бесплатно. Заведите аккаунты в  Instagram, Facebook, ВКонтакте, делайте красивые снимки выпечки и интерьера, рассказывайте о технологиях приготовления, устраивайте розыгрыши и конкурсы, общайтесь со своими клиентами!

С помощью рекламы вы сможете создать себе нужный имидж и репутацию. На рекламную кампанию может уйти до 60 000 рублей.